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#660『白いごはんに合うシリーズ「麻婆春雨」』

◇男子ごはん2月14日放送のレシピ

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●麻婆春雨(2人分)
 春雨(乾燥)…100g、豚ひき肉…300g
 にんにく、しょうが…各1片、万能ねぎ(小口切り)…6本分
 花椒(粒)…小さじ1、赤唐辛子(小口切り)…小さじ1
 ごま油大さじ1
a)
 水…大さじ5、しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ1、豆板醤…小さじ2
 オイスターソース、みそ、砂糖、紹興酒…各大さじ1/2

●セロリの紹興酒漬け(2~3人分)
 セロリ…2~3本(300g)
a)
 しょうゆ…大さじ3、紹興酒、みりん…各大さじ2
 砂糖…大さじ1、花椒(粒)…小さじ1

 ごま油…大さじ1、すし酢…大さじ3

≪太一本気レシピ≫
●豚ひき肉と豆腐の高菜スープ(2人分)
 豚ひき肉…150g、豆腐(絹)…1/2丁
 長ねぎ…1/2本、高菜…100g
 赤唐辛子(小口切り)…1本分、ごま油…大さじ1
 水…600㏄、塩…適量
a)
 酒…大さじ2
 砂糖、しょうゆ…各小さじ1


【作り方】
■麻婆春雨
1.春雨は熱湯で3分茹でザルにあげて水けを切る。4等分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。a)を混ぜる。花椒をする。
2.フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうが、豚ひき肉をほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら赤唐辛子、a)を加える。
3.春雨を加えて炒め合わせ、汁気がなくなってきたら火を止めて花椒を加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
春雨が水分を全て吸うまで、炒め合わせることでしっかり味に仕上がる

4.器に盛って万能ねぎをちらす。

■セロリの紹興酒漬け
1.セロリは葉を落とす。筋を取って2~3㎝長さに切り、太い部分は更に縦半分に切る。
2.フライパンを熱してごま油をひき、セロリを入れて強火で炒める。少し焼き目がついたらa)を加えて炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
ごま油で先に炒めることで、セロリにコクが出て、味が淡泊にならない

3.2分くらい炒め煮したら火を止めてすし酢を加えて混ぜる。粗熱を取ってから密閉袋に入れ、冷蔵庫でひと晩漬ける。

■豚ひき肉と豆腐の高菜スープ
1.長ねぎは小口切りにする。高菜はサッと洗って水けを絞り、茎の部分は粗みじん切りにし、葉の部分は1㎝幅に切る。豆腐は角切りにする。

【Taichi's Point】
高菜を口に入れやすくするため、葉っぱと茎をわけて細かく切る

2.鍋を熱してごま油をひき、長ねぎと赤唐辛子を入れて中火で炒める。香りが出てきたらひき肉を加え、粗くほぐしながら炒める。
3.肉の色が変わったら水を加える。沸いてきたら弱火にしてアクを取り、a)、高菜、豆腐を加えて5~6分煮る。味をみて足りなければ塩を加える。



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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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