#660『白いごはんに合うシリーズ「麻婆春雨」』
◇男子ごはん２月１４日放送のレシピ
●麻婆春雨（２人分）
春雨（乾燥）…１００ｇ、豚ひき肉…３００ｇ
にんにく、しょうが…各１片、万能ねぎ（小口切り）…６本分
花椒（粒）…小さじ１、赤唐辛子（小口切り）…小さじ１
ごま油大さじ１
ａ）
水…大さじ５、しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ１、豆板醤…小さじ２
オイスターソース、みそ、砂糖、紹興酒…各大さじ１／２
●セロリの紹興酒漬け（２～３人分）
セロリ…２～３本（３００ｇ）
ａ）
しょうゆ…大さじ３、紹興酒、みりん…各大さじ２
砂糖…大さじ１、花椒（粒）…小さじ１
ごま油…大さじ１、すし酢…大さじ３
≪太一本気レシピ≫
●豚ひき肉と豆腐の高菜スープ（２人分）
豚ひき肉…１５０ｇ、豆腐（絹）…１／２丁
長ねぎ…１／２本、高菜…１００ｇ
赤唐辛子（小口切り）…１本分、ごま油…大さじ１
水…６００㏄、塩…適量
ａ）
酒…大さじ２
砂糖、しょうゆ…各小さじ１
【作り方】
■麻婆春雨
１．春雨は熱湯で３分茹でザルにあげて水けを切る。４等分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａ）を混ぜる。花椒をする。
２．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうが、豚ひき肉をほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら赤唐辛子、ａ）を加える。
３．春雨を加えて炒め合わせ、汁気がなくなってきたら火を止めて花椒を加えて混ぜる。
【Shinpei's Point】
春雨が水分を全て吸うまで、炒め合わせることでしっかり味に仕上がる
４．器に盛って万能ねぎをちらす。
■セロリの紹興酒漬け
１．セロリは葉を落とす。筋を取って２～３㎝長さに切り、太い部分は更に縦半分に切る。
２．フライパンを熱してごま油をひき、セロリを入れて強火で炒める。少し焼き目がついたらａ）を加えて炒め合わせる。
【Shinpei's Point】
ごま油で先に炒めることで、セロリにコクが出て、味が淡泊にならない
３．２分くらい炒め煮したら火を止めてすし酢を加えて混ぜる。粗熱を取ってから密閉袋に入れ、冷蔵庫でひと晩漬ける。
■豚ひき肉と豆腐の高菜スープ
１．長ねぎは小口切りにする。高菜はサッと洗って水けを絞り、茎の部分は粗みじん切りにし、葉の部分は１㎝幅に切る。豆腐は角切りにする。
【Taichi's Point】
高菜を口に入れやすくするため、葉っぱと茎をわけて細かく切る
２．鍋を熱してごま油をひき、長ねぎと赤唐辛子を入れて中火で炒める。香りが出てきたらひき肉を加え、粗くほぐしながら炒める。
３．肉の色が変わったら水を加える。沸いてきたら弱火にしてアクを取り、ａ）、高菜、豆腐を加えて５～６分煮る。味をみて足りなければ塩を加える。
