【作り方】
●ムースーロー
１．きくらげは表示通りに水又はぬるま湯につけて柔らかく戻す。しいたけは縦薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。(a)をよく混ぜる。豚肉は塩（少々）、黒こしょう（適量）で下味をつける。

【Shimpei's Point】
卵にも味付けしておくことによって、他の具材との味のまとまりが良くなる

２．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったら、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたらきくらげ、しいたけを加えて炒める。塩（小さじ1/3）を加えて炒め合わせる。
３．(a)を流し入れ、全体を炒め合わせる。半熟状になったら、器に盛る。

●ピリ辛揚げ春巻き
１．香菜は刻む。長ねぎ、セロリは長さ5㎝の千切りにする。カジキマグロ（メカジキ）は厚みを半分に切ってから細切りにする。しょうがは千切りにする。
２．ボウルに(a)を混ぜ、１を加えて和える。
３．(b)を混ぜる。
４．春巻きの皮の角を下にしてまな板にひろげる。手前に細長く２をのせる。手前から包むようにひと折りして、両端を包むように内側に折り、手前からクルクル巻く。向こう側の皮の縁に３をつけて巻き終わりをしっかり閉じる。

【Shimpei's Point】
春巻きの皮のツルツルした側を外側にして巻くことで、揚げ上りがきれいになる

５．揚げ油（適量）を熱し、170～180℃で４をきつね色に揚げる。斜め半分に切って器に盛り、香菜（分量外）を添える。

●ハムとレタスのスープ
１．ハムは半分に切ってから細切りにする。エリンギは長さを半分に切ってから、縦薄切りにする。レタスは一口大にちぎる。しょうがは千切りにする。(a)を溶いておく。
２．鍋を熱してごま油を引き、しょうが、ハム、エリンギ、糸唐辛子を加えて強火で炒める。油が回ったら(a)、酒を加えて5分煮る。
３．薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ、レタスを加えてひと煮する。器によそって白いりごまを振る。

↑片手鍋