#233『四川風麻婆豆腐＆ホタテとチンゲン菜のクリーム煮』
◇テレビ東京・男子ごはん１０月２１日放送のレシピ
■四川風 麻婆豆腐（２人分）
木綿豆腐…2丁、豚挽き肉…200ｇ
長ねぎ…1/2本、しょうが…1片
にんにく…1片、赤唐辛子（小口切り）…1本分
四川豆板醤…小さじ1、サラダ油…大さじ1/2
鶏ガラスープ…顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を水300ccに溶いたもの
水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたもの
【A】
しょうゆ…大さじ1、八丁味噌…大さじ1
紹興酒…大さじ1、オイスターソース…大さじ2
花椒…大さじ1.5、ラー油…適量
■ホタテとチンゲン菜のクリーム煮（２人分）
チンゲン菜…2株、ホタテ（刺身用）…6個
生クリーム…50cc、しょうが…1片
鶏ガラスープ…顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を湯100ccに溶いたもの
ごま油…大さじ1/2
水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いたもの
塩…小さじ1/5、こしょう…適量
[作り方]
●四川風 麻婆豆腐
１．【A】の調味料をよく混ぜ合わせておく。
２．長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。花椒はすり鉢などですり潰しておく。
【Shimpei's Point】
花椒を細かくすり潰すことで、独特の風味が増す
３．豆腐は厚さを半分にし、1.5cm角に切る。鍋にお湯を沸かし、豆腐を加えて湯通しする。豆腐の角がふわふわと浮いてきたら、ざるに上げる。
【Shimpei's Point】
湯通しすることで、温めることもできて、煮崩れしにくくなる
４．フライパンにサラダ油を熱し、しょうが・にんにく・赤唐辛子を炒め、香りがたったら、豚挽き肉加えて炒め、八分通り火が通ったら、豆板醤を加えてさらに炒める。
５．4に鶏ガラスープを加え、沸騰してきたら、（A）の合わせ調味料で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
６．5に3の豆腐を入れ、5分ほど煮込み、花椒と長ねぎをのせ、ラー油をまわしかける。
●ホタテとチンゲン菜のクリーム煮
１．チンゲン菜は根を落とし、１枚ずつ剥がす。軽く水洗いし水分を拭き取る。しょうがは包丁の腹などでつぶしておく。
２．フライパンにごま油としょうがを熱し、香りがたったら、チンゲン菜を加えて炒める。
３．全体に油が回ったら、鶏ガラスープと生クリームを加えて中火で煮込む。ひと煮立ちしたところにホタテを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩・こしょうで味をととのえる。
