#498『エビと春雨のXO醤炒め』香港SP～後編
◇男子ごはん１２月１７日放送のレシピ
◎香港の家庭料理を学ぶ
≪フローラお母さんレシピ≫
■パクチーとピータンのスープ（３～４人分）
草魚…１匹分（背の部分）、ピータン…１個
パクチー…１５０ｇ、しょうが…適量
鶏がらスープの素…適量、片栗粉…小さじ１．５
白こしょう…適量、ごま油、塩…各少々
■エビと春雨のXO醤炒め（４人分）
エビ…３００ｇ、春雨…７５ｇ（水で戻したもの）
玉ねぎ…１/２個、しょうが（みじん切り）…大1片
パクチーの根…適量（スープの材料で残しておいたもの）
ＸＯ醤…小さじ２、しょうゆ…小さじ２
白こしょう、片栗粉…各適量、ピーナッツ油…適量
【作り方】
●パクチーとピータンのスープ
１．魚の身を蝶々切りにして、細切りにしたしょうが、片栗粉、白こしょう、鶏がらスープの素、ごま油を加えよく揉みこみ、１５分漬けておく。
【Flora's Point】
草魚は蝶々切りにすることで身がバラバラになりにくく、見た目だけでなく食感が良くなる
２．パクチーは根の部分は切り残しておく。葉の部分は2等分のざく切りに、ピータンは食べやすい大きさに切る。
３．お湯が沸いたら、ピータン、１を入れる。
４．再び沸騰したらパクチーを入れ、塩を加えれば出来上がり。
●エビと春雨のXO醤炒め
１．春雨はざく切りに、玉ねぎは縦5mm幅に切る。パクチーの根は根先を切り落とし、縦半分に切る。
２．エビは厚みを半分に切って背ワタを取り、身側に白こしょう、片栗粉（適量）をかけて置いておく。
【Flora's Point】
エビは厚さ半分に切ることで、味が染みやすく美味しく仕上がる
３．熱したフライパンにピーナッツ油をひき、エビを加え弱めの中火で焼く。色が変ったら返して両面を焼く。ピーナッツ油を足し強火にして、玉ねぎ、しょうがを加えて炒め、油がまわったらＸＯ醤を加える。
４．春雨、パクチーの根を加えてさらに炒め、しょうゆを加えて調味する。
