[作り方]
●東出家の下町餃子
１．キャベツ、しょうがはみじん切りにする。ニラは１㎝幅に切る。にんにくはすりおろす。
２．ボウルに豚ひき肉、１、（a）を入れてよく混ぜる。

【Higashide's Point】
ラードを餃子の具に加えることによって、ジューシーに仕上がる

３．餃子の皮に２をスプーンでのせ、皮のまわりにグルリと水をつけて半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ包む。
４．（b）を混ぜる。
５．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）を引き、３を並べて４を流し入れてから、水を餃子の高さ１㎝弱くらいまで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。
６．水分が少なくなってきたらサラダ油（適量）を回しかけ、フライパンに皿をかぶせてひっくり返して餃子を取り出す。
７．好みでラー油、酢、しょうゆをつけながら食べる。

●ラム肉のミートパイ
１．マッシュルームは縦薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。ラム肉は細かく刻む。（a）、（b）をそれぞれ混ぜる。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1/2）を引き、にんにくを炒める。香りが出てきたらラム肉を加えて炒め、色が変わったら玉ねぎを加えて強火で炒める。
３．玉ねぎが少ししんなりしたら（a）、マッシュルームを加えて炒め煮にする。
４．再度よく混ぜた（b）を回し加えて、素早く全体を混ぜてとろみをつけ、塩、黒こしょうで味を調える。煮汁がほぼ無くなるまで煮詰める。皿などに取り出してしっかり冷ます。

【Shimpei's Point】
水溶き片栗粉（片栗粉、水各小さじ１）で、具材にとろみをつけることで、パイの中身がジューシーに仕上がる

５．パイシートは室温に戻して麺棒で一回り大きくのばす。
６．型にバターを塗って５を対角に敷く。４の半量、ピザチーズ、残りの４の順に重ねて詰める。型からはみ出した生地をかぶせて包み、閉じ口を押えながらしっかり閉じる。表面にバターを塗る。
７．200～220℃に温めたオーブンで20分くらい焼く。
８．器に盛ってオリーブ油（適量）を回しかけてイタリアンパセリを振る。

↑ラード