#495『家庭でもできる、本格火鍋』
◇男子ごはん１１月２６日放送のレシピ
■火鍋（４人分）
干ししいたけ…４個、水…２００㏄
《白いスープ》
干しエビ…７ｇ、しょうが…２片
にんにく…３片、水…１２００㏄
鶏がらスープの素（顆粒）…大さじ１
ａ）
プルーン…４個、シナモン…１本
八角…２個、松の実、クコの実…各小さじ１
酒…大さじ１、塩、オイスターソース…各大さじ１
調整豆乳…１５０㏄
《赤いスープ》
長ねぎ…１／２本、にんにく、しょうが…各２片
ザーサイ…４０ｇ、干しエビ…７ｇ
花椒…小さじ２、水…１２００㏄
鶏ガラスープの素（顆粒）…大さじ１、ラード…大さじ１
ｂ）
青唐辛子、赤唐辛子…各１０本、シナモン…１本
八角…２個、しょうゆ…大さじ３
酒、みそ…各大さじ２、豆板醤…大さじ１
塩…大さじ１／２、オイスターソース…大さじ１．５
《つみれ》
エビ…３００ｇ、すきみたら…２５０ｇ
卵黄…１個、片栗粉…大さじ１／２
紹興酒…小さじ２、しょうゆ…大さじ１／２
砂糖…小さじ１、塩…小さじ１／３
《具材》
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…適量、ラム肉切り落とし…適量
チンゲン菜、空心菜、きくらげ（乾燥・水で戻したもの）…各適量
ひらたけ、まいたけ、しめじ…各適量、パクチー…適量
《火鍋のシメ》
中華麺（平打ち・表示通りに茹でて流水で洗ったもの）…２玉、卵黄…２個
万能ねぎ（小口切り）、ごま…各適量
■中華風白和え（２～３人分）
豆腐（木綿）…１丁、セロリ…１０㎝
ピーマン…２個、しょうが…大１片
ａ）
ごま油…大さじ１、塩、砂糖…各小さじ１／２
しょうゆ…小さじ１、花椒…小さじ１
【作り方】
●火鍋
１．干し椎茸を水で戻す。柔らかくなったら汁気を軽く絞って軸を落として大きいものは半分に切る。
２．つみれを作る。エビは殻をむいて洗って、あれば背ワタを取り除く。すきみたらは骨を取ってぶつ切りにする。フードプロセッサーにつみれの材料を入れてなめらかになるまでかける。
３．チンゲン菜、空心菜は食べやすく切り分ける。パクチーは刻む。きのこは石突を取って小房に分ける。
４．白いスープを作る。干しエビは刻む。にんにく、しょうがは木べらで潰す。鍋に水を入れて、沸いてきたら鶏がらスープの素を加えて溶く。干しエビ、にんにく、しょうが、ａ）、１の干ししいたけ半量と戻し汁（５０㏄）を加え、強火にかけてひと煮する。酒、塩、オイスターソース、豆乳を加えて混ぜる。
【Simpei's Point】
牛乳より豆乳を使うことで、味が長持ちし、口当たりよく仕上がる
５．赤いスープを作る。長ねぎ、にんにく、しょうが、ザーサイはみじん切りにし干しエビは刻む。花椒はする。青唐辛子は半分に切る。赤唐辛子はちぎる。鍋を熱してラードをひき、長ねぎ、にんにく、しょうが、ザーサイ、干しエビを中火で炒める。しんなりしたら水と鶏がらスープを混ぜたものを加え、１の干ししいたけ半量と戻し汁（５０㏄）を加える。沸いてきたらｂ）、花椒を加えてひと煮する。
６．火鍋の用の鍋に４、５を入れて火にかける。フツフツしてきたら両スープに２をスプーン２本使って団子状にまとめながら加えていく。３分煮る。
７．つみれに火が通ったら、好みの野菜や肉を加えてサッと煮る。スープごと器によそって食べる。好みでパクチーをかける。
８．シメを作る。取り皿に卵黄を入れて溶いて万能ねぎを加える。中華麺をスープでサッと煮て、卵黄に絡めながら食べる。
●中華風白和え
１．豆腐はキッチンペーパでくるみ、上に重しをのせて２０分以上しっかり水切りをする。
【Simpei's Point】
豆腐はキッチンペーパーでくるみ、重しをのせ、水分を出すことで、水っぽくならず、味もぼやけずに仕上がる
２．セロリ、ピーマン、しょうがは千切りにする。
３．花椒はする。
４．ボウルにａ）、花椒を混ぜ、２、１の豆腐を崩しながら加え、和える。
