【作り方】
●丸ごと麻婆ナス
１．ナスはへたを切り落とし、下2/3くらいに縦6本切り込みを入れ、キッチンペーパーで水気を拭く。

【Shimpei's Point】
ナスに切り込みを入れることで、麻婆タレが絡みやすくなり、火の通りもよくなる

２．しいたけは粗みじん切りにし、ニンニク、しょうがはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。花山椒はすり鉢でする。(a)を混ぜる。
３．揚げ油を180℃に熱してナスを入れて強火で揚げる。色が鮮やかになって少ししんなりしたら取り出す。

【Shimpei's Point】
ナスを先に素揚げすることで、最後にソースと絡めるだけでジューシーに仕上がる

４．フライパンを熱してサラダ油をひき、ニンニク、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色がほぼ変わったらしいたけ、鷹の爪、豆板醤を加えて炒める。なじんだら(a)と花山椒を加えて煮詰め、とろみが付いたら3を加えてからめる。
５．器に盛って万能ねぎをちらす。

●中華風アサリのスープ
１．長ねぎはみじん切りにする。アサリは殻をこすり合わせながら洗う。
２．鍋にアサリと水を入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めてアクを取る。酒を加えて5分煮る。
３．ニンニク、しょうが、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜる。よく混ぜた(a)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めて酢、ごま油を加える。器によそって長ねぎをちらす。

●太一レシピ「水玉」
１．水菜と貝割れは根元を切り落として食べやすい大きさに切る。
２．器に1を盛って塩、粗挽きこしょうで味付けをする。桜えびを振る。熱したごま油をまわしかけ、白いりごまを手でつぶしながら振る。卵黄を落とす。

【Taichi's Point】
白いりごまを手で潰しながら振ることで、ごまの風味が増す。