【作り方】
●揚げ餃子
１．オクラはへたを落として１㎝幅の輪切りにする。しいたけ、玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。
２．ボウルにひき肉、１、ａを合わせてよく混ぜる。
３．餃子の皮にグルリと水をつけ、２をスプーン１杯分のせる。包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。
４．揚げ油を中温（180度）に熱し、３を入れて中火で揚げる。カリッときつね色になってきたら取り出す。
５．みそダレの材料を混ぜる。
６．器に盛って塩、レモン、みそダレを添える。

●ピリ辛砂肝チャーハン
１．砂肝は１㎝角に切って塩（１つまみ）を振る。
２．レンコンは粗みじん切りにし、水にさらす。玉ねぎは横薄切りにして片栗粉をまぶす。万能ねぎは小口切りにする。にんにく、しょうがは薄切りにする。
３．フライパンを熱してサラダ油（大さじ２）を引き、玉ねぎを入れて中火でカリッと揚げ焼きして取り出す。油が足りなくなったら随時足す。続いてにんにく、しょうがを入れてきつね色に揚げ焼きして取り出す。

【Simpei's Point】
香味野菜を揚げ焼きにして、チャーハンに合わせることでコクが出て美味しく仕上がる

４．３のフライパンに鶏ひき肉を入れて強火でほぐしながら炒める。砂肝を加え、砂肝の色が変わったらレンコン、塩（小さじ１／２）、黒こしょう（約小さじ１）を振って炒める。全体に火が回ったらご飯を加え、ごはんをひろげながらフライパンの底にあてて軽く焼き目をつける。ほぐしながら炒める。

【Simpei's Point】
香味油で砂肝を炒めることで、砂肝の臭みを抑えることができる

５．ごはんに油が回ったら３を崩しながら炒め合わせる。最後に万能ねぎを加え、味をみながら塩（小さじ１／３）で調える。

↑葉っぱ型のすりおろし器