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#457『揚げ餃子&ピリ辛砂肝チャーハン』

◇男子ごはん3月5日放送のレシピ

■揚げ餃子(2人分)
 豚ひき肉…300g、オクラ…10本
 しいたけ…1個、玉ねぎ…1/8個(30g)
 しょうが…1片
a)
 酒…小さじ2、 オイスターソース、しょうゆ、みそ…各小さじ1
 砂糖…小さじ1/2、片栗粉…小さじ1
 塩…小さじ1/3、餃子の皮…1袋

《みそダレ》
 八丁みそ、みりん…各大さじ1、砂糖…小さじ1/2
 豆板醤…小さじ1/3、揚げ油、塩、レモン(くし型に切ったもの)…適量

■ピリ辛砂肝チャーハン
 砂肝…100g、鶏ひき肉…150g
 レンコン…90g、玉ねぎ…1/8個(30g)
 万能ねぎ…1/2束、にんにく、しょうが…各1片
 温かいごはん…400g、サラダ油、片栗粉、塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
●揚げ餃子
1.オクラはへたを落として1㎝幅の輪切りにする。しいたけ、玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。
2.ボウルにひき肉、1、aを合わせてよく混ぜる。
3.餃子の皮にグルリと水をつけ、2をスプーン1杯分のせる。包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。
4.揚げ油を中温(180度)に熱し、3を入れて中火で揚げる。カリッときつね色になってきたら取り出す。
5.みそダレの材料を混ぜる。
6.器に盛って塩、レモン、みそダレを添える。

●ピリ辛砂肝チャーハン
1.砂肝は1㎝角に切って塩(1つまみ)を振る。
2.レンコンは粗みじん切りにし、水にさらす。玉ねぎは横薄切りにして片栗粉をまぶす。万能ねぎは小口切りにする。にんにく、しょうがは薄切りにする。
3.フライパンを熱してサラダ油(大さじ2)を引き、玉ねぎを入れて中火でカリッと揚げ焼きして取り出す。油が足りなくなったら随時足す。続いてにんにく、しょうがを入れてきつね色に揚げ焼きして取り出す。

【Simpei's Point】
香味野菜を揚げ焼きにして、チャーハンに合わせることでコクが出て美味しく仕上がる

4.3のフライパンに鶏ひき肉を入れて強火でほぐしながら炒める。砂肝を加え、砂肝の色が変わったらレンコン、塩(小さじ1/2)、黒こしょう(約小さじ1)を振って炒める。全体に火が回ったらご飯を加え、ごはんをひろげながらフライパンの底にあてて軽く焼き目をつける。ほぐしながら炒める。

【Simpei's Point】
香味油で砂肝を炒めることで、砂肝の臭みを抑えることができる

5.ごはんに油が回ったら3を崩しながら炒め合わせる。最後に万能ねぎを加え、味をみながら塩(小さじ1/3)で調える。


↑葉っぱ型のすりおろし器

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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