[作り方]
●蒸しシュウマイ＆揚げシュウマイ
１、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
玉ねぎのみじん切りに片栗粉を混ぜる事で、余分な水分が出るのを防ぐ事ができる

２、別のボウルにひき肉とaを合わせて手でよく混ぜ、１を加えてさらによく混ぜる。

【Kentaro's Point】
オイスターソースを加えることで、しっかりとした味とコクが出る

３、利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作り、上にシュウマイの皮をのせる。２の具をティースプーン１杯ほどのせて、輪っかに押し込みつつ、中指と薬指で支えつつ、包む。バット等平らなところにおいて形をととのえる。
４、半量を蒸しシュウマイにする。せいろにクッキングシートをしき、蓋を布巾で包んで取っ手の部分をゴムで止める。せいろに３の半量を間隔を空けて並べる。沸騰している鍋にのせ、蓋をして１５分強火で蒸す。
５、半量を揚げシュウマイにする。フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱する。半量のシュウマイを加えて中火で揚げ、まわりが固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
６、練り辛子、酢、しょうゆをつけながら食べる。

●海鮮シュウマイ
１、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。
２、むきエビ、ホタテは水気を拭いて７mm角くらいに刻む。しょうがは千切りにする。
３、別のボウルにひき肉とａを合わせて手でよく混ぜ、１、２を加えてさらによく混ぜる。
４、利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作り、上にシュウマイの皮をのせる。２の具をティースプーン１杯ほどのせて、輪っかに押し込みつつ、中指と薬指で支えつつ、包む。バット等平らなところにおいて形をととのえる。
５、せいろにクッキングシートをしき、蓋を布巾で包んで取っ手の部分をゴムで止める。せいろに３の半量を間隔を空けて並べる。沸騰している鍋にのせ、蓋をして１５分強火で蒸す。

●菜の花スープ
１、鍋にａを煮立て、鶏ガラを加える。ささみは筋を取り除いてそぎ切りにする。鍋が沸いてきたらささみを加え、火を弱めてアクを取りながら１時間スープを取る。
２、菜の花は縦半分に切ってから長さを半分に切る。
３、１のスープを４カップ計量して（水分が足りなければ水を足す）鍋に戻す。ささみ、みりん、しょうゆ、塩小さじ１／２を加えて火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら５分煮る。
４、味をみながら塩、こしょうでととのえ、菜の花を加えてひと煮する。