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#130『麻婆豆腐&ホタテと野菜の塩炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん10月31日放送のレシピ

■麻婆豆腐(2人分)
 木綿豆腐:1丁、ニラ:1/2束
 豚肩ロース肉(とんかつ用):1枚
 長ネギ:1/2本
 にんにく・しょうが:各1片分
 豆板醤:小さじ1強、ごま油:大さじ2
 a 花椒(あれば):小さじ1~2
   酒・オイスターソース:各大さじ1
   赤味噌・片栗粉:各大さじ1/2
   砂糖・山椒粉・しょうゆ:各小さじ1/2
   水:1/2カップ
 ごま油・ラー油・しょうゆ:各適宜

■ホタテと野菜の塩炒め(2人分)
 ホタテ:4個、ニラ:1/2束
 セリ:1束、青ネギ:1/2束
 にんにく:1片、ごま油:大さじ1
 酒:大さじ1
 オイスターソース:小さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●麻婆豆腐
1、豆腐はザルに上げて皿などの重しをのせ、15分くらい水切りする。ニラは5mm幅に切る。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2、豚肉は包丁で細かく叩く。

【Kentaro's Point】
挽き肉の代わりに豚肩ロースの肉を使い、細かく叩くことで肉の食感と風味が楽しめる

3、aの花椒(あれば)は細かく刻み、その他のaの材料と混ぜ合わせる。
4、フライパンを熱してごま油(大さじ2)をひき、にんにく、しょうが、豆板醤を中火で炒める。馴染んだら長ネギを加えて炒める。香りが出てきら豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
5、肉の色が変わったら豆腐を加えて木べらで好みの大きさにくずしながら混ぜる。

【Kentaro's Point】
豆腐を木べらでくずすことで、味の染みがよくなる

6、aをもう一度よく混ぜてから加える。とろみがつくまで加熱する。最後にニラを加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。
7、器に盛ってラー油、ごま油をかける。


●ホタテと野菜の塩炒め
1、ホタテは6等分に切る。セリ、ニラ、青ネギは根元を切り落として6~7cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。にんにくが色づいてきたらホタテを加えて強火で炒める。ホタテの色が変わったらセリ、ニラ、青ネギを加えて強火で炒める。
3、油が回ったら酒を加えてザッと炒め、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
オイスターソース(小さじ1/2)を隠し味で入れることでコクが加わる

4、器に盛ってこしょうを振る。


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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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