#437『五目うま煮麺』
◇男子ごはん１０月９日放送のレシピ
■五目うま煮麺（2人分）
中華麺…2玉、豚こま切れ肉…100g
たけのこ（水煮）…1/4個（約50g）、しいたけ…2個
にんじん…3㎝（約30g）、白菜…大3枚（約250g）
しょうが（みじん切り）…1片、きくらげ…大さじ2
うずらの卵（茹でたもの）…4個、ごま油…大さじ1
塩、黒こしょう…各適量、鶏がらスープの素（顆粒）…大さじ1.5
水…1200㏄
(a)
しょうゆ、オイスターソース…各大さじ2、酒…大さじ1
(b)
片栗粉、水…各大さじ2
和からし、酢…各適量
■メカジキと豆苗の春巻き（2人分）
春巻きの皮…6枚、メカジキ…200g
豆苗…1/2袋、しいたけ…2個
長ねぎ…9㎝、しょうが（千切り）…1片
(a)
酒、しょうゆ…各小さじ2、オイスターソース…小さじ1
(b)
薄力粉…大さじ1、水…大さじ1
揚げ油、酢、しょうゆ、ラー油…各適量
【作り方】
●五目うま煮麺
１．きくらげはぬるま湯に10分つけて戻す。たけのこは縦3㎜厚さに切る。しいたけは薄切りにする。にんじんは皮を剥き、薄い半月切りにする。白菜の葉の部分は一口大に切り、芯の部分は縦に切りさらに横にひと口大の大きさに切る。豚肉は半分に切り、塩、黒こしょう（適量）を振り下味を付ける。
【Shimpei's Point】
白菜の芯の部分は、まずスジに沿って切ることで、程よいシャキシャキとした食感が楽しめる
２．水と鶏がらスープを合わせておく。
３．鍋を熱してごま油をひき、豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったらにんじん、白菜の芯の部分、白菜の葉、しいたけ、しょうが、たけのこの順に加えて炒める。油が回ったら２を加え、強火で煮立たせ弱めの中火で5分煮る。
【Shimpei's Point】
豚肉を最初に炒めることで、脂が野菜に染みわたり、中華の油通しをしたような仕上がりになる
４．(a)を加えて味をととのえる。よく混ぜた(b)を加え、混ぜながらとろみをつける。きくらげ、うずらの卵を加えてひと煮する。
５．中華麺は袋の表示通りに茹でる。
６．器に５を入れて４をかける。和からし、酢を添える。
●メカジキと豆苗の春巻き
１．メカジキは厚みを半分に切ってから、3㎝くらいに長さを揃えながら5㎜幅の細切りにする。長ねぎは3㎝長さの千切りにする。豆苗は根を切り落とし、2㎝長さに切る。しいたけは石づきを落として縦薄切りにする。
２．ボウルに１、(a)、しょうがを入れてよく和える。
３．まな板の上に、春巻きの皮を角を下にして広げる。手前に6等分に分けた２をのせ春巻きの皮を手前から包むようにパタンと折る。両端を内側に折りこむ。春巻きの皮の縁によく混ぜた(b)を塗り、手前からパタンパタンと折って巻き終わりを押さえて閉じる。
４．残り5本も同様に包む。
５．揚げ油を180℃に熱して４を入れ、中火で返しながら全体をきつね色に揚げる。器に盛って酢、しょうゆ、ラー油を添える。
