#459『春の簡単おつまみSP～中華編』
◇男子ごはん３月１９日放送のレシピ
■茹で豚とニラの香味だれ（２～３人分）
豚バラ（焼き肉用）…２５０ｇ、豆もやし…１袋
ニラ１束
ａ）
おろしにんにく、おろししょうが…各１片分、しょうゆ…大さじ２
ごま油…大さじ１、酢…大さじ２／３
砂糖…大さじ１／２、オイスターソース…小さじ２
酒…大さじ２、塩…適量
卵黄…1個、お湯…適量
■カニと菜の花のとろみ豆腐（２人分）
豆腐（絹）…１丁、菜の花…１／２束
カニ缶…１缶（固形量１００ｇ）、卵白…１個分
水…３００㏄、鶏がらスープ（顆粒）…小さじ１／２
ａ）
酒、薄口しょうゆ…各大さじ１、塩…小さじ１／２
砂糖…小さじ１／３
ｂ）
片栗粉、水…各小さじ２、塩、ゆず、山椒粉…各適量
■サワラの豆鼓炒め（２人分）
サワラ…３切れ（約３００ｇ）、豆苗…１袋
玉ねぎ…１／２個（６０ｇ）、にんにく、しょうが（みじん切り）…各１片
ａ）
豆鼓…５ｇ、酒、みりん…各大さじ１
しょうゆ…大さじ１／２、砂糖…小さじ１／２
豆板醤…小さじ１／３
サラダ油…大さじ２．５、ごま油…大さじ１／２
塩、黒こしょう、片栗粉、糸唐辛子…各適量
【作り方】
●茹で豚とニラの香味だれ
１．ニラは5㎝長さに切る。ａを混ぜる。
２．鍋に湯（適量）を沸かして塩（適量）を加え、ニラをサッと茹でて水にとって冷まし、水気をしっかりしぼる。ａを大さじ１加えて和える。
【Simpei's Point】
もやしとニラの茹でるお湯を別にすることで、お互いの匂いがうつらずにおいしく仕上がる
３．別の鍋に湯（８００㏄）を沸かして塩（小さじ１）、酒を加えて豚肉を茹でる。色が変わったら取り出す。同じ湯で豆もやしを茹でる。茹で汁をしっかりきる。
４．器の外側にもやしを盛り、その上に豚肉をのせる。中央にニラを盛りつけ、真ん中に卵黄を落とす。ａを添える。
●カニと菜の花のとろみ豆腐
１．豆腐はキッチンペーパーでくるんで耐熱皿にのせ、６００ｗの電子レンジで２分加熱して水切りをする。
２．菜の花は下の部分を少し切り落とし、茎の太いものは縦に切り込みを入れて、長さを半分に切る。塩を加えた熱湯で茎、花の順にさっとゆで、水にとって粗熱を取って水気をしぼる。
３．鍋に水を入れて火にかけ、フツフツしてきたら鶏がらスープの素、ａ、カニ缶を缶汁ごと加えてひと煮する。よく混ぜたｂを加えて混ぜながらとろみをつける。
４．豆腐をスプーンで一口大にすくって３に加え、豆腐が熱々になったら菜の花を加えてさっと煮る。よく溶いた卵白を加える。
５．火を止めてゆずの皮を削って加え、山椒粉を振る。
●サワラの豆鼓炒め
１．サワラは骨を取り除いて３等分に切り、塩（小さじ１／３）、黒こしょうを振ってから片栗粉をギュッとにぎりながらまぶす。玉ねぎは縦１ｃｍ幅に切る。豆苗は根元を切り落として半分に切る。
【Simpei's Point】
片栗粉をしっかり握りながらまぶすことで、油が汚れることなくカリッと仕上がる
２．豆鼓はザッと潰してからaと混ぜ合わせる。
３．フライパンを熱してごま油をひき、豆苗を入れて塩（１つまみ）を振って強火でサッと炒める。器に盛る。
４．フライパンを熱してサラダ油をひき、サワラを入れて中火で焼く。全体にカリッと焼き目がついたら玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。玉ねぎが少ししんなりしたらａを加えて木べらで豆鼓をつぶしながら炒め合わせる。３の上に盛りつけ、糸唐辛子をのせる。
