[作り方]
●心平流天津飯
１．むきエビは洗って水気を拭く。玉ねぎはみじん切りにする。しば漬けはみじん切りにする。(a)をよく混ぜる。
２．小鍋にだし汁を入れて火にかけ(b)を合わせてひと煮立ちさせる。よく混ぜた(c)を加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで中火で煮詰める。火を止めて酢を加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
酢は火を止めてから加えることで、酸味が残り、餡の味がしっかりと締まる

３．１人分ずつ作る。フライパンを熱してごま油（大さじ1）をひき、エビ、玉ねぎの半量を強火で炒める。エビの色が変わったらカニ缶、しば漬け、(a)の半量を加え、菜箸で大きく混ぜながら加熱する。少し固まってきたらそのままいじらずに加熱し、半熟に焼き固める。

【Shimpei's Point】
卵は菜箸で大きく混ぜながら加熱し、少し固まってきたら動かさずに加熱することで、卵がフワッと仕上がる

４．器にご飯を盛って3をのせ、2をかける。青ねぎをちらす。もう１人分も同様に作る。

●海鮮シュウマイ
１．玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。キャベツは千切りにする。ボウルに豚ひき肉、(a)、玉ねぎ、しょうが、ホタテ、ホタテの缶汁を入れて手でよく混ぜる。
２．1をスプーン１杯すくってシュウマイの皮にのせて包む。半量の上にむきエビをのせる。
３．せいろにキャベツをしき、2を並べる。蒸気のたった蒸し器に入れて強火で5分蒸す。千切りしょうが、からし、しょうゆをつけながら食べる。