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#196『冬の新定番!ケンタロウ流豆乳ラー油鍋』

◇テレビ東京・男子ごはん2月5日放送のレシピ

■豆乳ラー油鍋(2~3人分)
 鶏骨付きぶつ切り肉…800g、厚揚げ…1個
 ごぼう…1本、長ねぎ…1本
 春菊…1束、にんにく…4片
 しょうが…1片、春雨…40~50g
 サラダ油…大さじ1.5、水…3カップ
 豆乳…4~5カップ、オイスターソース…大さじ2
 しょうゆ…大さじ1弱、塩…適宜
 ラー油…適宜、中華麺…2人前

■ブリの中華風マリネサラダ(4人分)
 ブリ刺身…3人前(約250g)、青ねぎ…1/4束~1/3束
 水菜…1/4束、しょうが…1片
【a】 
 にんにく…1/2片、ごま油…大さじ1.5
 オイスターソース…大さじ1/2
 しょうゆ…大さじ1/2~1
 
 白いりごま…適宜、レモン汁…適宜

[作り方]
●豆乳ラー油鍋
1、厚揚げは縦1cm弱幅に切る。ごぼうはピーラーでささがきにし、酢水(分量外)に3分さらす。長ネギは根元を落として5cm長さの斜め切りにする。春菊は根元を切り落として5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気を拭いた鶏肉を強火で焼き、全体に焼き目を付けたら土鍋に加える。同じフライパンににんにく、しょうがを加え弱火でしっかりと色づくまで炒めたら土鍋に加える。

【Kentaro's Point】
・鶏肉に焼き目をつけることで、コクのある仕上がりになる
・骨付きぶつ切り肉を使うことで、よいダシが出やすくなる

3、土鍋に水、水気を切ったごぼうを加えて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら20分煮る。
4、豆乳を加え、厚揚げ、長ねぎ、オイスターソース、しょうゆを加えて10~20分煮る。

【Kentaro's Point】
豆乳を水より多くすることで分離しにくくなる(目安は水2:3豆乳)

5、味をみながら塩・しょうゆでととのえる。春菊、春雨を加えてひと煮する。仕上げにラー油をたっぷり回しかける。
6、シメに茹でた中華麺を鍋に入れひと煮させる。

●ブリの中華風マリネサラダ
1、にんにくを極縦薄切り にする。ブリは水気を拭く。ボウルにaを混ぜ、ブリを加えて和える。

【Kentaro's Point】
にんにくを極薄切りにすることで、極端に主張しすぎず存在感を出す

2、青ねぎは小口切りにする。水菜は5mm~1cm幅に細かく刻む。しょうがは千切りにする。
3、器に1を盛って2、白いりごまをちらす。好みでレモン汁をかける。

【Kentaro's Point】
盛り付け後、ぶりを少しだけ持ち上げることで、凹凸を作り表情を付ける



↑久しぶりの登場、ペンギン食堂の石垣島ラー油(^^
いまは大分入手しやすくなったみたいですね♪

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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