【作り方】
●豚バラと白菜漬けの鍋　
１．きくらげは水（分量外）で戻す。白菜漬けはざく切りにする。（漬け汁はとっておく）むきエビはあれば背ワタを取り除く。まいたけはほぐす。しいたけは軸の先を落とす。しょうがは薄切りにする。
２．鍋に水を入れて沸かし、鶏がらスープを加えて混ぜる。アサリ、しょうが、赤唐辛子を加えてひと煮する。沸いてきたら白菜漬けを汁ごと加える。

【Shimpei's Point】
白菜漬けは汁ごと使うことで、酸味と甘味が加わり美味しく仕上がる

３．再び沸いてきたらむきエビ、きくらげ、まいたけ、しいたけ、酢を加えてひと煮する。豚肉を１枚ずつ加えてひと煮する。
４．卵黄を１人分ずつ取り皿に入れ、めんつゆを加える。
５．具材をとって４のタレで食べる。お好みで白練りごま、ＸＯ醤を加えていただく。具材が少なくなったら適宜足して煮る。

●鍋のシメ（中華風雑炊）　
１．フライパンにごま油と桜エビを入れて香ばしさが出るまで炒める。
２．鍋にごはんを加えてひと煮する。ザーサイ、１を加えて混ぜ、万能ねぎを振る。

●スペアリブの香味蒸し
１．密閉袋にしょう油・紹興酒・オイスターソース・ごま油・八角・赤唐辛子・砂糖・豆鼓を入れます。豆鼓は潰します。
２．スペアリブには塩を振りよく揉み込みます。
３．１に２のスペアリブを入れ、よく揉み込みます。つけダレが馴染んだら、密閉袋の空気を抜きながら閉じ、３時間ほど置きます。
４．３のスペアリブは上記の上がった蒸し器に入れて15分蒸します。

↑ル・クルーゼのスチーマー（蒸し器）