#583『夏の冷やし鍋』
◇男子ごはん８月１１日放送のレシピ
●夏の冷やし鍋（４人分）
レタス…大２枚、万能ねぎ…４本
三つ葉…１束、青じそ…１０枚
かいわれ…１／２パック、きゅうり…１本
トマト…小１個、みょうが…１個
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…１５０ｇ、鯛（刺身用）…１柵（１００ｇ）
酒…適量
《スープ》
かつおだし…１４００㏄、薄口しょうゆ、酒、みりん…各大さじ３
塩…大さじ１
《ニラだれ》
ニラ…１束
ａ）
豆板醤、酢…各小さじ２、しょうゆ…大さじ１
《ごまだれ》
にんにく…２片、白ねりごま…１００ｇ
サラダ油…適量、水…少々
ｂ）
しょうゆ…大さじ１．５、みりん…大さじ１／２
砂糖…小さじ１
≪シメ用≫
長芋…１０㎝、焼きおにぎり…適量
●むちゃぶりレシピ「厚揚げのごまニラにんにくオイル」
厚揚げ…１個、ニラだれ、ごまだれ、にんにくオイル…各適量
【作り方】
■夏の冷やし鍋
１．スープを作る。鍋にかつおだしを入れ、沸いたら、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを加えてひと煮する。ボウル等に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
【Shinpei's Point】
スープの味付けを濃い目にしておくことで、キンキンに冷やした時に美味しく食べられる
２．ニラだれを作る。ニラはみじん切りにしてボウルに入れ、ａ）を加えて混ぜる。
３．ごまだれを作る。にんにくは薄切りにする。フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、かえしながらきつね色にカリッと揚げる。ボウルにｂ）、白ねりごま、水、にんにくを入れて砕きながらよく混ぜる。
【Shinpei's Point】
冷やし鍋のかつおだしベースのスープに、2種類のたれを作ることでバリエーションを加える
４．青じそ、レタス、みょうがは千切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにする。
トマトは１㎝角の拍子木切りにする。かいわれは根元を切り落とす。万能ねぎ、三つ葉は４㎝長さに切る。
５．鍋に湯を沸かして酒を加え、豚肉を入れてサッと茹でて氷水にとって冷ます。水気をしっかり切る。鯛はそぎ切にする。
６．スープを鍋に入れる。各たれを器に入れる。４、５を皿に盛る。
７．スープに野菜や肉、刺身を入れる。スープごと取り皿にとり、たれをつけながら食べる。
８．シメを作る。長芋は皮を剥きすりおろす。焼きおにぎりをお茶碗に入れ、鍋のスープを注ぎ、余ったかいわれや万能ねぎをのせ、長芋をかける。くずしながら食べる。
■厚揚げのごまニラにんにくオイル
１．厚揚げを魚焼きグリルで焼き、少し焼き目がついたら特製ごまだれを塗って少し焼く。
２．器に盛って特製ニラだれをのせ、にんにくオイルを熱してかける。
