【作り方】
■さっぱりスパイス鍋
１．肉団子を作る。
玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、ａ）を加えてよく混ぜる。８等分に分けて団子状に丸める。
２．白菜は３㎝幅のざく切りにし、しめじは石突を落として小房に分ける。香菜は刻む。
３．つけダレの材料を混ぜる。
４．鍋に水、鶏がらスープの素、酒、半分に切ったにんにくを入れて強火にかける。沸いてきたら１、白菜を加えて蓋をして中強火で煮る。
５．フライパンにオリーブ油、クローブ、切り込みを入れたカルダモンを入れて中火にかける。プチプチはじけてきたら４の鍋に加える。鍋のスープが沸いてきたら蓋をして中火で８分煮る。
６．塩を加えて味をととのえる。しめじを加えてひと煮する。香菜をのせる。器によそって３のつけダレをつけながら食べる。

■〆のカレーラーメンの作り方
１．スパイス鍋に残ったスープを中強火にかけ、沸いてきたらカレー粉を加え、味をみながら塩を加える。
２．中華麺を１の鍋に加えてひと煮する。刻んだ香菜を加える。

■ブリとセロリのアチャール
１．玉ねぎは縦薄切りにし、セロリは３㎝長さの縦細切りにする。香菜は刻む。
２．ブリは７㎜厚さに切る。
３．ボウルにすし酢、塩を入れて混ぜる。玉ねぎ、セロリ、ブリを加えよく和える。
４．フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れて中火で熱する。パチパチはじけてきたら３のボウルに入れ全体を合わせる。香菜を加えて和え、落としラップをして冷蔵庫で３０分くらい漬ける。