#455『ダブル団子のエスニック鍋』
◇男子ごはん２月１９日放送のレシピ
■ダブル団子のタネ（２人分）
《エビ団子》
むきエビ…２５０ｇ、はんぺん…２５ｇ
薄力粉…大さじ１／２、塩…小さじ１／３
黒こしょう…適量
《鶏団子》
鶏ももひき肉…２００ｇ、玉ねぎ…１／４個
しょうが…１片、はんぺん…４０ｇ
薄力粉…大さじ１／３、塩…小さじ１／３
黒こしょう…適量
■ダブル団子のエスニック鍋（２人分）
ダブル団子のタネ…適量、ナス…２本
たけのこ（水煮）…１００ｇ、チンゲン菜…１株
インゲン…５本、エリンギ…１／２パック
にんにく、しょうが…各１片、水…５００㏄
鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ１、ココナッツミルク缶…１缶（４００ｇ）
赤唐辛子…４本、青唐辛子…５本
ａ）
ナンプラー…大さじ２、オイスターソース…大さじ１／２
塩…小さじ１／３
バジル…６枚、揚げ油、パクチー、ライム（くし形に切る）…各適量
■エスニックスープごはん（シメ）（２人分）
フライドオニオン、フライドにんにく、ナンプラー、ごはん…各適量
■ダブル団子のパン衣揚げ（２人分）
ダブル団子のタネ…６個分、食パン（６枚切り）…１枚
揚げ油適量、サニーレタス、スイートチリソース…各適量
【作り方】
●ダブル団子のタネ
１．エビ団子を作る。
エビは洗って水気を拭いて背ワタを取り除く。全ての材料をフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで混ぜる。
【Simpei's Point】
団子にはんぺんを加えることで、素材の質感を残しながらふわふわの食感に仕上がる
２．鶏団子を作る。
玉ねぎ、しょうがはざく切りにし、すべての材料をフードプロセッサー入れて滑らかになるまで混ぜる。
●ダブル団子のエスニック鍋
１．ナスは縦半分に切ってから斜めに等間隔に切り込みを入れ、長さを半分に切る。たけのこは一口大に切る。チンゲン菜は１枚ずつ葉をはがして３等分に切る。インゲンは斜め３等分に切る。エリンギは食べやすく裂く。にんにく、しょうがは薄切りにする。
【Simpei's Point】
エリンギは手で裂くことで歯ざわりがやさしくなる
２．揚げ鍋に揚げ油を中温に熱し、ナスを入れて強火で素揚げする。
３．鍋に水を入れて煮立たせ、鶏がらスープの素、ココナッツミルク、にんにく、しょうがを加えて煮立てる。半分に切った青唐辛子、ヘタと種を取り除いた赤唐辛子を鍋に入れる。（赤唐辛子はお好みの辛さに合わせてちぎって種ごと入れる）ａ）を加えて混ぜる。
４．フツフツしてきたらスプーンで団子のタネをそれぞれひと口大にまとめながら加えていく。団子のタネは各団子３個ずつパン衣揚げ用にとっておく。
５．たけのこ、チンゲン菜の茎、エリンギ、インゲンの順に加えて煮る。団子に火が通ったらチンゲン菜の葉、ナスを加える。刻んだバジルを加えて混ぜて出来上がり。ライム、刻んだパクチーを添える。
●エスニックスープごはん
１．器にごはんを盛って鍋のスープをかける。ナンプラーを回しかけ、フライドオニオン、フライドにんにく、パクチー、ライムなどを加えて混ぜながら食べる。
●ダブル団子のパン衣揚げ
１．食パンは５㎜角に刻む。
２．手を濡らしてそれぞれのタネを団子に丸め、１をしっかりまぶす。
３．揚げ油を中温に熱し、２を入れて強めの中火で揚げる。パンがきつね色になってきたら取り出す。
４．器にサニーレタス、３を盛って、スイートチリソースを添える。
