【作り方】
●ひらひら柚子こしょう鍋
１．白菜は長さを半分に切ってから縦５㎜幅に切る。油揚げはグリルでこんがりと焼いて食べやすい大きさに切る。長ねぎはみじん切りにする。大根は皮をむき、ピーラーで薄切りにする。
２．土鍋にかつおだしを煮立てａ）を加え、白菜を加えて煮る。少ししんなりした豚肉の１／３量を広げながら並べ入れる。色が変わってきたら大根の１／３量くらいを加える。油揚げをのせ、長ねぎを振ってゆずの皮を加えて出来上がり。

【Simpei's Point】
白菜と大根の煮る時間を変えることで、野菜の食感の強弱を楽しむ

３．具材が少なくなってきたら随時足しながら食べる。
４．シメのおこげを作る。フライパンにごま油をひき、ごはんを押さえながら薄く広げる。弱火にかけてじっくりと焼く。たまに返しながら両面をきつね色にカリカリに焼く。
５．鍋の残りの煮汁を火にかけ、おこげを加えてひと煮する。

●ねぎと豚肉の包み焼き
１．万能ねぎは根元を切り落として８㎝長さに切って混ぜて均一にする。豚肉は１枚ずつ片面に塩、黒こしょうを振る。

【Simpei's Point】
万能ねぎは細い部分と太い部分を混ぜておくことで、焼いたときの火通りを均一にできる

２．万能ねぎの１／８量を豚肉で巻き、さらに餃子の皮で巻く。８個作る。

【Simpei's Point】
万能ねぎをたくさん巻き込み、豚肉の脂を吸わせることでジューシーな味わいになる

３．熱したフライパンに、ごま油（大さじ１／２）をひき、２の閉じ口を上にして入れ、強めの中火で焼く。焼き目がついたら返して蓋をして中火で焼く。たまに転がしながら全体に焼き目をつける。足りなければごま油（適量）を加える。

【Simpei's Point】
餃子の皮を外側で焼き上げることで、カリカリな食感が追加されておいしい

４．器に盛ってよく混ぜたａ）を添える。

↑余りがちな“ゆずこしょう”