【作り方】
■豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋
１．鍋にａ）、豚スペアリブを入れて強火にかけ、沸いてきたらアクを取り、少しずらして蓋をして弱火で４０分煮る。

【Shimpei's Point】
火加減と鍋の蓋の具合を調整し、水分をなるべく逃がさないように煮込む

２．白菜は３㎝幅のざく切りにする。カブは茎を少し残して皮を剥き、縦４等分に切る。分葱は５㎝長さに切る。舞茸はほぐす。
３．肉団子を作る。しいたけはみじん切りにしてボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。
４．鍋にカブを加え、３を直径５㎝くらいの肉団子にまとめて１の鍋に加えていく。白菜も加えて煮る。
５．塩（小さじ１）を加えて混ぜ、味をみて薄ければ塩（適量）を加えてととのえる。分葱、舞茸を加えて蓋をしてひと煮する。少ししんなりしたら黒こしょうを振る。器に盛りつけ、お好みでスペアリブにゆずこしょうをつけていただく。

【Shimpei's Point】
出汁が決まってから塩を加えることで、煮詰まって味が濃くなるのを防ぐ

■〆のちゃんこラーメン
１．鍋の水分が足りなければ水（分量外）を加えて火にかけ、沸いてきたら袋めんを加えて煮る。汁気が無くなったら味をみて薄ければ塩でととのえる。オリーブ油を回しかけて食べる。

■みそだれチキンカツ
１．みそだれを作る。材料を小鍋に入れて強火にかけ、もったりするまで煮詰める。
２．鶏肉は皮を取り除き、厚みを半分に切って塩、黒こしょうを振る。ａ）を混ぜて鶏肉をからめ、生パン粉を押さえながらまぶす。
３．揚げ油を１８０℃に熱し、２を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。食べやすく切って器に盛り、１をかける。キャベツ、和からしを添える。