[作り方]
●肉だんごと魚介のチゲ
１、煮干しは頭と背ワタを取り除き、分量の水に浸す。
２、アサリは殻をこすり合わせながら洗う。タコは一口大のぶつ切りにする。
３、肉だんごのたねを作る。ボウルに肉だんごの材料を入れてよく混ぜる。
４、キャベツは一口大にちぎる。ニラは５㎝長さに切る。エノキは石づきを落として２～３等分に切る。にんにくはみじん切りにする。
５、鍋を熱してごま油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出てきたら２を入れて強火で炒める。ザッと炒めたら１を加える。

【Kentaro's Point】
にんにくを炒めることで、香ばしく仕上がる

６、フツフツとしてきたらアクを取る。３をスプーン２本使ってだんご状に丸めながら加える。半量のエノキとキムチも加えてアクを取りながら１５～２０分煮る。

【Kentaro's Point】
キムチとエノキは半分づつ2回に分ける。半分は味出し、残りは食感のため。

７、残りのエノキ、味噌を加えてひと煮し、味をみながらしょうゆを加えてととのえる。キャベツ、ニラを加えてひと煮し、仕上げに残りのキムチをのせ、白いりごまをひねりながら振る。

【Kentaro's Point】
味噌を加えてから沸騰させることで、酸味が増し本格的な味になる

●厚揚げのたたき梅きゅうりのっけ
１、厚揚げはトースターかグリルでこんがりと焼く。
２、きゅうりはヘタを落とし麺棒でたたいて小さめの一口大にちぎる。梅干しは種を取り除いて細かく刻む。ボウルにきゅうり、梅干し、ごま油を入れて和える。砂糖を加えて全体を和える。
３、器に１を盛って２をのせ、しょうゆをたらす。

↑ケンタロウさんの鍋本、夏だけど（＞＜）