#345『鶏と香味野菜のすき焼き鍋』
◇テレビ東京・男子ごはん１２月２１日放送のレシピ
■鶏と香味野菜のすき焼き鍋（2人分）
鶏もも肉…300g、玉ねぎ…1個
豆苗…2パック、三つ葉…2束
香菜…3～4枝、めんつゆ（ストレート）…1カップ
サラダ油…大さじ1、粉山椒…適量
≪鍋のシメ≫
中華麺（表示通りに茹でる）…1玉、溶き卵…1個分
ごま油…小さじ1、万能ねぎ（小口切り）…適量
粉山椒、白いりごま…適量
■レンコンと長芋の磯辺揚げ（2人分）
レンコン…100ｇ、長芋…150ｇ
半分に切ったすだち…各適量
(a)
青のり…小さじ2、天ぷら粉…大さじ3
水…大さじ4
塩、揚げ油…各適量
【作り方】
●鶏と香味野菜のすき焼き鍋
１．鶏肉は薄めのそぎ切りにする。玉ねぎは5㎜厚さの輪切りにする。豆苗、三つ葉、香菜は根元を切り落として5㎝長さに切る。
【Shinpei's Point】
・鶏を薄めの削ぎ切りにすることで、火の入りが良くなり、味も染みやすくなる
・玉ねぎを輪切りにすることで、旨味がよく出るようになる
２．鍋を熱してサラダ油をひき、鶏肉、玉ねぎを強火で焼く。両面を焼いて鶏肉に半分くらい火が通ったらめんつゆを加え、3～5分煮る。仕上げに豆苗、三つ葉、香菜をたっぷりのせ、蓋をして少し蒸らし、粉山椒を振る。
３．鍋のシメを作る。残った鍋の煮汁に中華麺を入れて加熱し、ごま油を加え、ほぐしながらひと煮する。溶き卵を全体に流し入れて白いりごま、万能ねぎをちらし、蓋をして卵が好みの固さになるまで加熱する。仕上げに粉山椒を振る。
●レンコンと長芋の磯辺揚げ
１．レンコンは皮をむいて5㎜厚さの輪切りにいて水にさらす。ペーパーで水気を拭き取る。長芋は皮をむいて5㎜厚さの輪切りにする。
２．ボウルに(a)を混ぜる。揚げ油を中温に熱する。れんこん、長芋に(a)をからめながら揚げ油に入れていく。中火で返しながら揚げ、全体がきつね色になったら油をきって取り出す。熱いうちに塩を振り、器に盛って、すだちを添える。
【Shinpei's Point】
中温でじっくり揚げることで、中まで火が通りサクサクに仕上がる
