【作り方】
●鬼ねぎ黒酢鍋
１．ナスは縦半分に切ってから斜めに数本切り込みを入れる。かにかまはほぐす。厚揚げは１㎝厚さの斜めそぎ切にする。豆苗は根元を切る。しいたけは縦半分に切る。長ねぎはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ミニトマトは湯むきする。
２．土鍋に水を入れて熱し、沸いてきたら鶏がらスープを入れて混ぜる。
３．小鍋にごま油（大さじ３）を熱し、長ねぎ、しょうがを加えて強火で炒める。しんなりしたらａ)を加えて混ぜる。黒酢、砂糖を加えて混ぜる。なじんだら２に加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
鍋に直接味付けせず黒酢香味ダレを作って、鶏ガラスープに合わせることで味の濃さの調整がしやすい

４．フライパンを熱してごま油（大さじ２）をひき、ナスを入れて強めの中火で炒める。しんなりして焼き目がついたら２に加える。（油が足りなかったら随時足す）

【Shimpei's Point】
ナスは先に炒めることで、油を含み鍋にコクが加わる

５．しいたけ、豚肉、かにかま、豆苗、厚揚、ミニトマトを加えてサッと煮る。万能ねぎをかける。

<鍋のシメ>
１．焼きそばは６００ｗの電子レンジで２分加熱する。フライパンに入れて少し焼き目がつくまで炒め、黒こしょうをたっぷり振る。鍋に加えてひと煮し、黒こしょうをふる。

●にんにくの芽とじゃこのチヂミ
１．にんにくの芽は根元を１㎝ほど切り落としてから３㎝長さに切る。ａ)を混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油（大さじ１）をひき、にんにくの芽を入れて強火で炒める。にんにくの芽に焼き目がついたらちりめんじゃこ、塩、黒こしょうを加えて炒める。
３．じゃこに焼き目がついたら、ａ)を回し加える。フライパンの縁からごま油（適量）を回し加え、蓋をして弱火でじっくりと焼く。焼き目がついたら蓋や皿などを使ってひっくり返す。再びフライパンの縁からごま油（大さじ１／２）を回し加え、じっくり焼く。様子をみて、ごま油（適量）を足しながらカリッと焼く。

【Shimpei's Point】
チヂミはごま油を足しながら揚げ焼きにすることで、表面がカリカリで美味しく仕上がる