【作り方】
■鶏ときのこのバジル鍋
１．鶏もも肉は大きめのひと口大に切って塩（ひとつまみ）、黒こしょうを振る。舞茸、ひらたけはほぐす。バジルは葉をつまむ。

【Shinpei's Point】
骨付き肉の代わりに鶏がらスープと炒めた鶏肉で旨味を出す

２．鍋にａ）を加えて強火にかける。フライパンに鶏もも肉の皮をのばして下にして並べて強火で焼く。皮目に焼き目が付いたら返してサッと焼いて表面の色が変わったら鍋に脂ごと加え蓋をして５分程煮る。舞茸、ひらたけ、バジルを加えひと煮する。ライム、塩、黒こしょうを添える。

【Shinpei's Point】
鶏もも肉は皮目を広げてから焼くと香ばしく仕上がる

■シメ
１．残った鍋のスープに稲庭うどんを加えてほぐし、フライドオニオンを加えひと煮する。味をみながらヌクマムを足して調える。黒こしょう（適量）を振る。
２．器にとってお好みで塩、ライムを絞って食べる。

■あんかけ炒り豆腐
１．芽ひじきは水に浸して戻す。豆腐はキッチンペーパーで包んでバットにのせて１～２時間くらい水切りをする。
２．ａ）をよく混ぜてから鍋に入れて中火にかけ、とろみがついたら水気を切った芽ひじき、大豆を加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆ（適量）を加える。
３．フライパンに１の豆腐を手で崩しながら入れて中強火で炒める。少し焼きがついてきたらｂ)を加えて炒め合わせる。
４．器に３を盛って２をかける。