#301『バレンタインメニュー～鴨とクレソンの和風鍋』
◇テレビ東京・男子ごはん２月９日放送のレシピ
■鴨とクレソンの和風鍋（2～3人分）
鴨…1枚（約300g）、ごぼう…1本
長ねぎ…2本、クレソン…2束
だし汁…700cc
(a)
しょうゆ…大さじ3、酒、みりん…各大さじ2
砂糖…大さじ1/2、塩…小さじ1/3
山椒粉…適量、七味唐辛子…適量
そば…適量、ゆずの皮…適量
■鶏と豆腐のきんちゃく揚げ（6個分）
油揚げ（口が開いたもの）…6枚、鶏挽き肉…200g
木綿豆腐（水切りしたもの）…1/2丁、れんこん…60g
しいたけ…3～4個
(a)
だし汁…大さじ1、塩…小さじ1/3
しょうゆ、酒…各小さじ1
揚げ油…適量、すだち…適量
【作り方】
●鴨とクレソンの和風鍋
１．ごぼうはささがきにして水にさらす。長ねぎは5cm長さに切ってグリルでこんがりと焼く。クレソンは根元を少し切り落として2等分にする。鴨は脂身部分を切る。身は3mm厚さに切る。
【Shimpei's Point】
長ネギは焼き目をつけることで、香ばしさとねぎ本来の甘味を引き出す
２．鍋にだし汁を入れて火にかけ、(a)を加えて、沸いてきたら鴨の脂身を入れて中火で5分くらい煮る。鴨の油が浮いてきてだしが出てきたら、ごぼう、長ねぎ、鴨の順に加えてアクを取りながら煮る。ごぼうと鴨に火が通ったらクレソンをのせる。器に各自取り分け、好みで山椒粉や七味を振って食べる。
３．シメのそばを茹でる。茹で上がったら流水でよく洗って水気を切る。2の残った汁につけ、お好みでゆずの皮を削って食べる。
●鶏と豆腐のきんちゃく揚げ
１．(豆腐は重しをして2時間くらいしっかり水切りをする)れんこんは皮を剥いて5mm角に切って水にさらし、水気をしっかり切る。しいたけは細かく刻む。
２．ボウルに鶏挽き肉、1、(a)を入れて手でよく混ぜる。油揚げの中に詰めて楊枝で口を閉じる。
３．揚げ油を中温に熱して2を入れて中火で8分くらい揚げる。
４．器に盛って半分に切ったすだちを添える。
