[作り方]
●みそホルモン鍋
１、水に頭と腹ワタを取り除いた煮干し、昆布を３０分以上浸けておく。
２、ごぼうはささがきにして酢水に３分さらす。厚揚げは１cm幅に切る。キャベツはひと口大のざく切りにする。ニラは５cm長さに切る。ワケギは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３、鍋を熱してごま油をひき、にんにくを炒める。色が変わったら、ホルモン、ちぎった赤唐辛子を加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
ホルモンを炒めることで、香ばしさやコクが出る

４、ごぼうを加えザッと炒めたら、煮干し、昆布を取り除いた1を加える。沸いてきたらアクを取りながら１０分煮る。赤味噌、しょうゆ、みりん、厚揚げを加えて５分煮る。
５、キャベツ、ニラをのせ２分加熱してからザッと混ぜる。味をみながらしょうゆとでととのえる。ワケギをちらし、ごま油少々（分量外）をたらしてこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
食感を残すため、キャベツ・ニラは混ぜずに上に乗せ2分ほど蒸す

●ホルモン塩炒め
１、長ネギは長さを半分に切って白髪ネギをし、氷水にさらす。しょうがはせん切りにする。にんにくは厚めの薄切りにする。
２、ボウルにホルモン、にんにく、ａを入れてもみ込む。
３、フライパンを熱してにんにくを取り除いた２を焼く。
４、器に盛って白髪ネギ、しょうがをのせ、こしょうを振る。好みでレモンを絞る。

ホルモン鍋ともつ鍋の違い、これ如何に？ｗ