【作り方】
■豆乳キムチチゲ
１．豆腐は水気を切って６等分に切る。しめじは石突きを落として小房に分ける。ニラは細かく刻んで２／３はａ）と混ぜニラダレにする。残りは鍋に使う。
２．鍋に豆乳を入れ中火にかけ、温まったらベーキングパウダーを加え混ぜ合わせる。ｂ）を加える。フツフツしてきたらキムチ、しめじ、豆腐、豚肉を加えてサッと煮る。仕上げにニラを振りかける。

【Shinpei's Point】
豆乳を熱し過ぎると分離してしまうので、ベーキングパウダーを入れて分離を防ぐ

３．シメを作る。
鍋の残った煮汁を温め、ごはんを加えてほぐしながら煮る。フツフツしてきたらピザ用チーズを加えて混ぜる。お好みで１のニラダレを加えながら食べる。

■心平流キムマリ
１．春雨はたっぷりの熱湯で３～４分くらい煮て水気をしっかりきって冷ます。
２．ピーマンは縦細切りにしにんじんは皮を剥き縦薄切りにしてから細切りにする。ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油を引き、牛肉、ピーマン、にんじんを加えて炒める。肉の色が変わったら１を加えてザっと炒め、ａ）を加えて水分がなくなるまで炒め合わせる。取り出してしっかり冷ます。

【Shinpei's Point】
水分を飛ばして春雨にしょうゆが染み込むまで、しっかり味付けすることで美味しく食べられる

４．ｂ）、ｃ）をそれぞれ混ぜる。
５．巻きすに焼き海苔を１枚のせ、海苔の両端２㎝ほど空けて、手前に３の１／４量をのせる。巻きすを向こう側に持ち上げつつ、ギュッと押さえながら巻く。巻き終わりにｂ）を塗りピッチリ閉じる。残りの３枚も同様にする。
６．包丁の刃をサッと濡らし、１本を４等分に切る。
７．揚げ油を１８０℃に熱し、６にｃ）の衣をたっぷりとつけて入れる。衣が固まってきたらたまに返しながら中強火でカリッと揚げる。

【Shinpei's Point】
衣をたっぷりつけて揚げることで、具材に油が染み込むのを防ぐ