【作り方】
■フォー風すいとん
１．すいとん生地を作る。
ボウルに米粉、塩を入れて混ぜ、水を少しずつ加えながらよく混ぜてこねる。一口大にちぎり、指で押さえて平らにまとめる。
２．スープを作る。
鍋に水、酒を入れて強火にかける。沸いたら鶏ひき肉を少しずつ加える。再び沸いてきたらアクを取り、蓋をして中弱火で６分煮る。ナンプラー、塩を加えて混ぜる。
３．別の鍋に湯を沸かし、１を入れ、たまに混ぜながら中火で５～６分茹でる。茹で上がたっらザルにあげて茹で汁をきる。
４．器に３を盛り、２をかける。香菜を添える。

■米粉のお好み焼き
１．豚肉は半分に切る。長芋は皮を剥いてすりおろす。
２．白菜は１㎝角に切って熱湯でしっかり茹でる。しんなりしたらザルにあげて流水で洗って冷まし、水気をしっかり絞る。
３．ボウルにａ）を混ぜ、長芋、２を加えて混ぜる。
４．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１／２）を引き、３の半量を丸く流し入れ、上に半量の豚肉をのせて中火で焼く。生地に焼き目がついたら返して両面を焼く。もう１枚分も同様に焼く。
５．器に盛って中濃ソース、マヨネーズをかけ、かつお節、青のりを振る。

■米粉の海苔しそ唐揚げ
１．梅肉だれを作る。梅干しは種を取り除いて叩き、その他の材料と混ぜる。
２．青じそはみじん切りにしてボウルに入れ、ａ）、刻みのり、鶏肉を加えてよく揉み込む。鶏肉は1切れずつ優しく米粉をまぶす。

【Shinpei's Point】
鶏肉をひと切れずつ優しく米粉をまぶすことで、海苔が剥がれづらくなる

３．揚げ油を180℃に熱し、2を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。きつね色にカリッとしたら油をきって取り出す。
４．器に盛って1、レモンを添える。

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