#736『漬け込み肉で作るキャンプ飯』
◇男子ごはん７月２４日放送日のレシピ
●スペアリブのもつ煮風（4人分）
スペアリブ…１kg
ａ）
めんつゆ（３倍濃縮）…５０㏄、酒…２５㏄
水…１L、だしパック…２パック
酒…２５㏄、にんじん…小１本
大根…２５０ｇ、こんにゃく…１個（２００ｇ）
ニラ１／２束、赤唐辛子２本
b）
おろしにんにく…２片分、おろししょうが…２片分
みりん…８０㏄、しょうゆ…５０㏄
温かいごはん…適量
●スペアリブのスパイシー炭火焼き（4人分）
スペアリブ…１kg
a）
砂糖、塩…各小さじ１
ガーリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、チリパウダー…各小さじ１
b）
ケチャップ…大さじ４、チリパウダー、砂糖…各小さじ１
コリアンダーパウダー、ガーリックパウダー…各小さじ１／２
≪太一レシピ≫
●ラム肉の漬け込みロースト（4人分）
ラムチョップ…約４００ｇ、塩…小さじ１弱
砂糖…小さじ１／２
ａ）
オリーブ油、白ワイン…各大さじ２、黒こしょう…適量
クミンパウダー…小さじ１、おろしにんにく…小さじ１／２
ローズマリー…２本、ローリエ…１枚
ズッキーニ…１本、赤パプリカ、黄パプリカ…各１個
《サルサ》
トマト（１㎝角）…２個分、紫玉ねぎ（みじん切り）…１／２個分（１００ｇ）
セロリ（みじん切り）…１／２本分（１００ｇ）、香菜（みじん切り）…２株分
青唐辛子（みじん切り）…大１本分
b）
おろしにんにく…小さじ１、オリーブ油…大さじ４
レモン果汁…大さじ２
塩…小さじ１／２～１、タバスコ…お好みで
【作り方】
■スペアリブのもつ煮風
１．スペアリブを密閉袋に入れ、ａ）を加えて揉み込み、冷蔵庫でひと晩おく。
２．ダッチオーブンに水、だしパック、酒、１を入れ蓋をして強火にかけ、沸いてきたら中弱火で３０分煮る。
３．にんじん、大根は皮を剥き大きめの乱切りにし、こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。ニラは１本ずつ結わく。赤唐辛子はヘタと種を取り除く。
４．２にｂ）を加えて混ぜ、にんじん、大根、こんにゃく、赤唐辛子を加えて蓋をして３０分煮る。
５．ニラを加えてひと煮する。
【Shinpei's Point】
ニラは結わいてから煮込むことで、脂がよく絡んで美味しく仕上がる
■スペアリブのスパイシー炭火焼き
１．スペアリブを密閉袋に入れ、ａ）を加えて揉み込み、冷蔵庫でひと晩おく。
２．炭を熱して網をのせる。網の上に１を並べてのせ、スキレットで蓋をするようにかぶせて中強火で焼く。５分毎に様子をみながら焼く。焼き目がしっかりついたスペアリブは上に重ねながら全体にじっくり火を通す。
【Shinpei's Point】
・スキレットで蓋をすることで、蒸し焼き効果で中まで火が通る
・焼き目がついたスペアリブは上に重ねながら全体にじっくり火を通すと◎
３．小鍋にｂ）を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまで加熱する。
４．２に３を塗って器に盛る。
■ラム肉の漬け込みロースト
１．ラム肉はフォーク等で数か所穴をあけ、塩、砂糖を振りよく揉み込む。密閉袋にラム肉、ａ）を加えて揉んで、ローズマリー、ローリエを入れて、冷蔵庫で３時間～１日おく。
【Taichi's Point】
ラムチョップは（フォーク等で）数か所穴をあけることで、味が染み込みやすい＆柔らか仕上げに！
２．サルサを作る。ボウルにｂ）を混ぜ、トマト、紫玉ねぎ、セロリ、香菜、青唐辛子を加えて混ぜる。保存容器に入れ冷蔵庫でひと晩おく。
３．炭を熱して網をのせる。ズッキーニやパプリカを並べてたまに返しながら皮が黒く焦げるくらいまで中火でじっくり焼く。
４．空いている網のところに１をのせて中火で両面を焼く。
５．２の味をみながら塩を加えて調える。お好みでタバスコを加える。
６．３の野菜は焦げた皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
７．器に４、６を盛り、５を添える。
