【作り方】
■キンパ
１．ほうれん草は塩（少々）を加えた熱湯で茎から10秒茹で、全体も入れて10秒茹でる。流水にとって冷まし、水気をしっかり絞って５㎝長さに切る。ボウルに入れてａ）を加えて和える。
２．にんじんは皮を剥き千切りにする。フライパンを熱してごま油を引き、にんじんを入れ、塩（２つまみ）を振って強火で炒める。少ししんなりしたら取り出す。
３．牛肉は細切りにする。ｂ）を混ぜる。フライパンを熱して牛肉を入れて強火で炒め、肉の色が変わったらｂ）を加えて汁気を飛ばすように強火で炒める。

【Shinpei's Point】
・しっかり水分を飛ばすことで、海苔で巻くときにベチャッとならない
・水分を飛ばしすぎると、牛肉から脂が出てきてパサつく＆脂っぽい匂いになってしまう

４．別のボウルにごはんを入れ、ｃを加えてサックリと混ぜる。
５．１枚の焼き海苔を巻きすにのせ、半量の４を広げる。１、２、３を半量ずつのせ、手前からぐるっと巻く。巻き終わったらそのまま少しおいて、なじんだら水で少し濡らした包丁でカットする。

【Shinpei's Point】
巻き終わったら少しおいてなじませ、食べる直前に切ると◎

■辛旨ユッケジャン
１．牛肉は繊維に沿って細切りにする。ぜんまいは水気をきって５㎝長さに切る。しいたけは縦薄切りにする。ニラは５㎝長さに切る。
２．鍋にお湯を沸かし、豆もやしはサッと下茹でする。ザルにあげてお湯をきる。卵は溶く。鍋に水を入れ、沸騰したらダシダを加える。牛肉を加え、再び沸いてきたらアクを取り、少しずらして蓋をして弱火で１０分煮る。ａ）を加えて混ぜる。
３．豆もやし、ぜんまい、しいたけを加え、蓋をして中火で５分煮る。
４．ニラを加えてひと煮し、溶き卵を菜箸に伝わらせながら流し入れ、弱火で少し加熱して火を止める。