【作り方】
■グリーンカレー冷やし中華
１．鶏肉は1cm幅のそぎ切りにする。しょうがは潰す。香菜はみじん切りにする。
２．鍋に牛乳、鶏肉、しょうがを入れて中弱火で１０分煮る。
３．グリーンカレーペーストを入れて溶き混ぜ、香菜を加えてひと煮する。ナンプラー、塩を加えて味を調える。ボウルに移して氷水にあてて冷やす。

【Shinpei's Point】
グリーンカレーは冷えると味が薄まることを考え、塩（小さじ1/2）を加えて塩味を強めにすると◎

４．揚げ油を小さめのフライパン又は鍋で170℃に熱し、７㎜幅に切ったシュウマイの皮を入れて中火で揚げる。きつね色にかりっとしたら油をきって取り出す。
５．中華麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗って水気をしっかりきる。
６．器に中華麺を盛って３をかけ、４をのせる。

■トムヤムクン風冷やし中華
１．エビは尾を残して殻を取って背開きにして背ワタを取り除く。たけのこは縦薄切りにする。青唐辛子は小口切りにする。ミニトマトはヘタを取って少し切込みを入れる。
２．鍋に水、香菜の根、潰したにんにく、しょうが、青唐辛子を入れて強火にかける。沸いてきたらミニトマトを加えてサッと茹で、すぐに水にとって冷ます。皮を剥く。
３．２の鍋に包丁の背でたたいたレモングラス、a、エビ、たけのこを加えて１～２分煮る。エビの色が変わったらボウルに移す。ミニトマトを戻し入れ、レモン果汁を加え、氷水にあてて急冷する。
４．冷えたら香菜の根、にんにく、しょうがを取り出す。
５．中華麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗って水気をしっかりきる。
６．器に麺を盛って具材を盛り付け、スープをかけ、香菜をのせる。

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