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#721『定番祭り(2)調味料~和風ダレの黄金比率』

◇男子ごはん4月10日放送日のレシピ

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●肉じゃが(2~3人分)
 牛薄切り肉…200g、じゃがいも(メークイン)…小8個(500g)
 玉ねぎ…大1/2個(150g)
a)
 しょうゆ…大さじ6、みりん、酒…各大さじ3
 砂糖…大さじ1.5、だし汁(かつお)…250cc

●うどん(1人分)
 だし汁(かつお)…600cc、しょうゆ…大さじ3
 酒、みりん…各大さじ1.5、茹でうどん…1玉
 油揚げ…1枚、生わかめ、万能ねぎ(小口切り)…各適量

●豚のしょうが焼き(2人分)
 豚肩ロース肉(しょうが焼き用)…6枚(250g)、しょうが…1片
a)
 しょうゆ…大さじ2、酒、みりん…各大さじ1

 ごま油…大さじ1、キャベツの千切り、くし形に切ったトマト、マヨネーズ…各適量


【作り方】
■肉じゃが
1.じゃがいもは皮を剥いて4㎝角くらいの大きさに切って10分程水にさらす。玉ねぎは縦5㎜厚さに切る。牛肉は食べやすい大きさにちぎる。

【Shinpei's おすすめPoint】
牛肉は薄切り&サシが入っているものを選ぶと、肉が固くならずに柔らかく仕上がる

2.鍋にa)を入れ混ぜ合わせ、水気をきったじゃがいも、玉ねぎ、牛肉の順に入れる。強火にかけ、沸いてきたらアクを取り、中火にしてたまに混ぜながら15分程煮る。じゃがいもに竹串がスーッと通ったら、器に盛り付ける。

【Shinpei's おすすめPoint】
煮汁の煮詰まりが甘く、味が淡い場合は蓋せずにもう少し煮詰める

■うどん
1.油揚げは4等分に切る。
2.鍋にだし汁を入れ強火にかけ、沸騰したら酒、みりんを加え、アルコールが飛んだらしょうゆを加える。沸いてきたら油揚げを加えてひと煮する。茹でうどんを加えてひと煮する。

【Shinpei's おすすめPoint】
酒&みりんのアルコールを飛ばしてから、しょうゆを加えると美味しく仕上がる

3.器によそってわかめ、万能ねぎを添える。

■豚のしょうが焼き
1.しょうがをすりおろしてaと合わせて混ぜ、豚肉に絡めてラップをして冷蔵庫で30分程おく。
2.フライパンを熱してごま油(大さじ1/2)を引き、1の半量を汁気をきって並べ入れて中強火で両面に焼き目をつけるように焼く。フライパンをキッチンペーパーで拭いてから残り半量も同様に焼く。

【Shinpei's おすすめPoint】
最後にタレだけ別のフライパンで熱して焼いた豚肉に絡めるのもおすすめ

3.器に2を盛って、キャベツ、トマト、マヨネーズを添える。

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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