【作り方】
■カリカリじゃこのエビしょうゆ和えそうめん
１．エビしょうゆだれを作る。干しエビと水を合わせて柔らかくする。干しエビをみじん切りにして小鍋に戻し汁ごと入れ、その他の材料を加えて中火にかける。たまに混ながら半量になるまで煮詰める。
２．小さめのフライパンにごま油を引き、ちりめんじゃこを入れて中火にかける。カリッと色づくまで加熱する。
３．万能ねぎは斜め切りにする。
４．そうめんは沸騰したお湯で２分茹で、流水でよく洗って水気をしっかりきる。
５．器に４を盛り、１のタレをかける。２を油ごとかけ、３をのせる。よく混ぜながら食べる。

■そばめし風そうめん
１．豚肉は１㎝角に切って塩（小さじ１/５）、白こしょうを振る。キャベツは１㎝角に切り、ピーマン、皮を剥いたにんじんは５㎜角に切る。
２．そうめんは１㎝長さに折ってから、沸騰したお湯で１分半茹で、流水で洗って水気をきる。

【Shinpei's Point】
細かくしたそうめんを入れることで、もっちり感と小麦の味が少し入る

３．フライパンを熱してラードを溶かし、豚肉を入れて中火でカリカリになるまでじっくり炒める。天かすを加えて炒め、キャベツ、ピーマン、にんじんを加えて炒める。
４．具を寄せ、ごはんを加えて鍋肌に押し付けるようにしながら加熱する。全体を混ぜ合わせたら２を加えて炒め合わせる。
５．全体がほぐれたら片側に寄せたところにａを加えて、フツフツしてきたら塩（小さじ１/３）、白こしょうを加え炒め合わせる。鍋肌に木べらで押さえながら少し焼き付ける。
６．器に盛ってかつお節、青のりを振る。

■塩五目焼きそうめん
１．豚トロは１㎝幅に切って塩（小さじ１／５）、黒こしょう（少々）を振る。にんじんは縦細切りにし、ニラは５㎝長さに切り、にんにくはみじん切りにする。きくらげは戻して食べやすく切る。ａ）を合わせる。
２．そうめんは沸騰したお湯で２分茹で、流水で洗って水気をきり、ごま油（大さじ１／２）をまぶす。
３．フライパンを熱してごま油（大さじ１）を引き、豚トロ、にんにくを入れて強火で炒める。肉に半分くらい火が通ったらにんじん、ニラ、もやし、きくらげを加えて炒める。油が回ったら赤唐辛子、２を加えてほぐしながら炒める。ａ）、塩（小さじ１／３）、黒こしょう（少々）を振って炒め合わせる。