【作り方】
■バルサミコポテト
１．じゃがいもは芽を取って皮付きのまま１㎝厚さの輪切りにする。フライパンを熱してオリーブ油を引き、じゃがいもを入れて中火でじっくり揚げ焼きにする。焼き目がついたら返して両面をカリッと焼き上げる。竹串がスッと刺さるまで火が通ったら、塩を振る。
２．小鍋にａ）を合わせて中火で３分程煮詰める。とろみがついたら火を止める。別の容器に移して粗熱をとる。
３．器にポテトを並べ、黒こしょうを振り、２をかけ、パセリをちらす。

■牛すじ肉みそカレー
１．牛すじはひと口大に切る。鍋に牛すじとかぶるくらいの水（分量外）を加えて強火にかける。沸いてアクが出てきたらざるにあげて流水で洗う。

【Shinpei's Point】
牛すじは雑味が出ないよう一度煮こぼして、アクを大量に出し洗い流してから再度煮る

２．にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。
３．再び鍋に牛すじ、水を入れて強火にかける。沸いてきたらａ）、２を加える。沸いてきたら少しずらして蓋をして弱火で９０分程煮る。途中水分量が２／３くらいになったら蓋をして煮る。

【Shinpei's Point】
・鍋の水温が低いうちから、牛すじを入れることでアクがたくさん出る
・水分量が2/3くらいになったら、蓋をして煮ることで煮詰まりすぎるのを防ぐ

４．牛すじが柔らかくなったらカレールウ、ｂ）を溶き入れる。中弱火で８分程煮込む。
５．肉みそを作る。にんにくの芽は５㎜幅の小口切りにする。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。ｃ）を混ぜる。
６．フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、しょうがを中強火で炒める。香りが出てきたら合いびき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色がほぼ変わったら玉ねぎ、にんにくの芽を加えて炒め、油が回ったら再度よく混ぜたｃ）を加えて炒め煮する。
７．器の中央にごはんを盛って周りにカレーをよそい、ごはんの上に肉みそをのせる。