【作り方】
■かつおのたたき
１．にんにくは薄切りにする。小さめのフライパンにごま油を引き、にんにくを入れて弱火でカリカリになるまで加熱する。油はとっておく。
２．ボウルにａ）、１の油を入れて混ぜる。
３．かつおは塩を振る。魚焼き用の網を熱し、かつおを脂身が多い方からのせ、強火で２面を焼く。取り出して食べやすい大きさに切る。

【Shinpei's Point】
魚焼き用の網で常に強火でかつおに火を通すのがベスト

４．器にかつおを盛って２をかけ、大葉、にんにくチップを砕きながらちらす。

■ひじきしょうがごはん
１．ひじきはたっぷりの水に１５分くらいつけて戻す。しょうがはみじん切りにする。米は洗ってザルにあげる。
２．ａ）とかつおだしをあわせて３４０㏄にし、よく混ぜる。
３．炊飯釜に米、２を入れて混ぜ、水気を切ったひじき、しょうがを加えて普通炊飯モードで炊く。

■ナスの炒め和え
１．ナスはヘタを切り落とし、７㎜厚さの輪切りにする。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、ナスを入れて中火でじっくり炒める。ナスに火が通ったらａ）を加えて絡めながら加熱する。

【Shinpei's Point】
油がしっかり熱くなった状態で加えないとナスがすぐ油を吸ってしまうので注意

３．半分くらい煮詰まったら出来上がり。器に盛って万能ねぎをちらす。

■えのきのすまし汁
１．えのきは石づきを落として２㎝幅に刻む。長ねぎは小口切りにする。
２．鍋にかつおだしを入れて強火にかけて沸かし、ａ）を加えて混ぜる。えのきを加えてひと煮し、しんなりしたら火を止める。

【Shinpei's Point】
汁を濃いめの味にしておくことで、えのきから水分が出ても味がボケない

３．お椀によそって長ねぎ、山椒粉を振る。

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