【作り方】
■メカジキのコトレッタ プッタネスカ
１．プッタネスカソースを作る。にんにくはみじん切りに、アンチョビ、ケッパーはペースト状になるまで細かく叩く。
２．フライパンにオリーブ油（大さじ１）、１、トマトの水煮を入れてから中弱火にかける。たまに混ぜながら５分程煮詰める。塩、オリーブ油（大さじ１）を入れて混ぜ、味を調える。
３．モロッコいんげんはヘタを切り落とす。メカジキは片面に塩（小さじ１／３）、黒こしょうを振る。よく混ぜたａ）をからめてからパン粉をまぶす。
４．フライパンを熱してオリーブ油を引き、モロッコいんげんを加えて蓋をして強火で揚げ焼きする。少し焼き目がついたら取り出し、塩（１つまみ）を振る。
５．４のフライパンに３のメカジキを入れて中火で揚げ焼きする。こんがりときつね色になってきたら油を切って取り出す。
６．器に２のソースを敷き、５をのせ、4を添える。

■しらすとカッテージチーズのブルスケッタ
１．バゲットは1cm厚さに切る。片面によく混ぜたｂを塗る。トースターでこんがりと焼く。
２．ボウルにカッテージチーズ、刻んだディル、ａを入れて混ぜる。
３．１に２，しらすをのせ、オリーブ油を回しかける。

■きゅうりの冷製ミネストラ
１．きゅうりはヘタを落としてざく切りにして、ａと共にフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。
２．器によそってオリーブ油を回しかける。