【作り方】
■牛すね肉の赤ワイン煮込み
１．牛肉は２㎝厚さに切って塩（小さじ１）、黒こしょうを振って下味をつける。玉ねぎ、セロリ、にんじんはざく切りにする。にんにくは４等分に切る。

【Shinpei's Point】
今回はマリネせずに作ることで時間短縮に！

２．鍋を熱してオリーブ油を引き、牛肉を入れて強火で焼きつける。両面に焼き目がついたら取り出す。鍋に赤ワイン１００㏄を入れて焦げ目をこそぐ。残りの赤ワイン、牛肉、ａ）を加えて強火にかける。
３．フライパンを熱してバターを溶かし、野菜を入れて中強火で炒める。玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら２の鍋に加える。
４．沸いてきたらアクを取り、少しずらして蓋をして弱火で９０分煮る。
５．ｂ）を混ぜる。
６．牛肉がしっかり柔らかくなったら、牛肉、野菜を取り出して、煮汁を火にかけ、塩（小さじ１）、はちみつ、５を加える。牛肉を戻してとろみがつくまで中強火で４分程煮詰める。

■鯛の和えカルパッチョ
１．鯛は５㎜厚さのそぎ切りにする。パプリカ、玉ねぎ、パセリ、ケッパー、アンチョビはみじん切りにする。
２．ボウルにａ）を混ぜ、１を加えて和える。
３．器にセルクルをのせ、２を詰める。セルクルをはずし、スプラウトをのせる。オリーブ油をたらし、黒こしょうを振る。

■トマトとナスの香草パン粉焼き
１．ボウルにａ）を混ぜる。
２．トマトは横半分に切る。ナスは１.５cm厚さの輪切りにする。天板にクッキングシートを敷き、野菜を並べて塩を振り、オリーブ油を回しかける。１を野菜にのせる。
３．２００℃に予熱したオーブンで１５分程焼く。約１０分くらいしたら様子をみて、トマトが焼けたら先に取り出しておく。ナスはさらに５分程焼く。器に盛ってお好みで黒こしょうを振る。

【Taichi's Point】
オーブンでトマトとナスを焼く時は焼きすぎを防ぐため、トマトを先に取り出す