【作り方】
■エンチラーダ
１．トマトソースを作る。
パクチー、にんにくはみじん切りにする。鍋ににんにく、トマトの水煮缶、オリーブ油、白ワインを入れて中火で３～４分煮る。少しとろみがついたら塩、砂糖、パクチーを加えて混ぜ、火を止める。

【Shinpei's Point】
具材はしっかり煮詰めて濃縮することで、しっかり旨みが出た具材がトルティーヤと合う

２．鶏もも肉は2㎝角に切って、塩（小さじ１/２）、黒こしょうを振る。玉ねぎ、にんにく、生青唐辛子はみじん切りにする。赤パプリカは５㎜角に切る。
３．フライパンを熱してオリーブ油を引き、鶏もも肉を入れて中強火で炒める。鶏肉の色が変わったら玉ねぎ、にんにく、赤パプリカ、生青唐辛子を加えて炒め合わせる。油が回ったらａ）を加え、たまに混ぜながら中火で１５分煮る。水分がほぼ無くなってきたら塩（小さじ１/２）を加えて味を調える。
４．トルティーヤで３を包んで巻き、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べる。上から１をかけ、ピザ用チーズをちらし、１８０℃に予熱したオーブンで１０分程焼く。

■コクテル デ マリスコス
１．むきエビは背開きにし、背ワタを取り除く。小鍋に水、塩を入れて沸かし、むきエビを加えて弱火で１５秒程茹でる。火を止めてそのまま１分おく。ザルにあげて流水で洗って冷やし、キッチンペーパーで水気を拭く。

【Shinpei's Point】
生のエビは火通りが短い方が旨味が残る

２．玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。ザルにあげキッチンペーパーで水気を絞る。きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、１㎝幅に切る。アボカドは包丁で縦半分にグルリと切り込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除き、２㎝角に切る。
３．ボウルにａ）を混ぜ、１、２を加えて和える。器によそってライムを添える。