【作り方】
●砂肝の香味ダレ和え
１．砂肝は身の厚い部分に深さ２/３まで数本切り込みを入れる。塩、白こしょうを振る。にんにくは横薄切りにする。

【Shimpei's Point】
砂肝に切り込みを入れることで、食感と火の通りがよくなる

２．青唐辛子は小口切りにし、香菜は刻んでボウルに入れナンプラー、寿司酢を加えて混ぜる。
３．フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを加えきつね色になるまで揚げ焼きして取り出す。
４．３のフライパンに砂肝を加えて強めの中火でよく炒める。火が通ったら熱いうちに２に加えて和える。
５．器に４を盛って、にんにくを砕きながら散らし、糸唐辛子をのせる。

●炒めナスのみそ田楽
１．ナスは縦半分に切ってから皮目に斜めに数本切り込みを入れる。断面の方にも切り込みを入れる。フライパンを熱してごま油を引き、皮面を下にして入れて強めの中火で揚げ焼きする。少し焼き目がついたら返して両面を揚げ焼きする。

【Shimpei's Point】
・ナスは実の部分にも切り込みを入れることで、火通りがよくなり食べやすくなる
・ナスは皮側から焼くことで、全体に火が回り効率よく火が通る

２．ａ）を混ぜる。
３．器にナスを盛り、２をかけ、しょうがを散らし、みょうがと白髪ねぎをのせる。

●枝豆の紹興酒漬け
１．枝豆は塩を加えた湯で茹でる。ザルにあげて粗熱を取って冷ます。

【Shimpei's Point】
枝豆は固めに茹でることでタレが染み込んだときに、食感もよく綺麗に仕上がる

２．小鍋に花椒以外のａ）を合わせてひと煮立ちさせる。花椒を加えて混ぜる。粗熱を取って冷ます。
３．密閉袋に１、２を入れて一昼夜漬けこむ。

↑紹興酒漬けかぁ。。