【材料】
●連子鯛の酢締め
　連子鯛…2尾、塩、酢…各適量
　大葉、わさび…各適量

●ヒメの天ぷら
　ヒメ…２尾、塩…少々
　てんぷら粉、水、揚げ油…各適量

●甘鯛の松笠焼き
　甘鯛…１尾、塩…少々
　片栗粉、サラダ油、ごま油…各適量、すだち…１／２個
　辛味大根のすりおろし…適量

●チーズポテト
　雪室プレミアム2年熟成越冬じゃがいも男爵…適量
　カチョカバロ…適量

【作り方】
■連子鯛の酢締め
１．魚はうろこを取って３枚におろし、塩を振って３時間くらいおく。出てきた水分を拭いて、酢をかけて一晩おく。
２．器に盛って大葉とわさびを添える。

■ヒメの天ぷら
１．魚はうろこを取って腹開きにし、塩を振る。出てきた水分を拭く。てんぷら粉と水を混ぜて、魚をからめ、180℃に熱した揚げ油できつね色に揚げる。

■甘鯛の松笠焼き
１．はらわたを取り除き、頭を落としてうろこを取って３枚におろし、一口大に切ったものに塩を振る。出てきた水分を拭く。身の方に片栗粉をまぶす。
２．熱したフライパンにサラダ油、ごま油（１：１）を入れ、油が温まったら１を身を下にして入れて中火で揚げ焼きする。途中スプーンで油をうろこにかけながら加熱する。
３．うろこがしっかりと立ったら返し、うろこ側もこんがり焼く。うろこが半透明になったら焼き上がり。器に盛り、すだち、辛味大根を添える。

【Shinpei's Point】
うろこを完全に立たせてから返すことで、松笠のような見た目に仕上がる

■チーズポテト
１．じゃがいもは皮ごと水から弱火でじっくり茹でる。
２．カチョカバロは表面を削り薄くスライスする。熱したスキレットにスライスしたカチョカバロを入れ加熱する。
３．溶けたら、半分に切ったじゃがいもにのせていただく。