【作り方】
■春菊のごま酢和え
１．春菊は根元を切って塩を加えた熱湯で茎の部分からサッと茹で、水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。５㎝長さに切る。

【Shimpei's Point】
茎と葉の火通りを均一にするために、茎の部分から先に茹でる

２．ボウルにａ）を混ぜ、１をほぐしながら加えて和える。

■豚ヒレと秋野菜のしょうが煮
１．にんじんは皮を剥き、小さめの乱切りにする。ナスは１．５㎝厚さの輪切りにする。しいたけは軸を半分に切り、縦７㎜厚さの縦薄切りにする。豚肉は１．５㎝厚さに切って塩、黒こしょうを振り、片栗粉をまぶす。
２．鍋を熱してごま油（大さじ１）をひき、豚肉を入れて強火で両面を焼く。豚肉の表面の色が変わったらごま油（大さじ１／２）を足し、ナス、にんじん、しいたけの順に加えて炒め、油が回ったらａ）を加えて蓋をし、たまに混ぜながら中火で５分ほど煮る。

【Shimpei's Point】
・豚ヒレ肉の両面に焼き目をつけてから野菜を入れることで火入れを均一にできる
・ナスがごま油を吸ってしまうため、途中でごま油を追加する

■揚げカブのお吸い物
１．カブは皮を剥き、縦４又は６等分に切って、片栗粉をまぶす。鍋にサラダ油とごま油を２対１の割合で入れて１８０度に熱し、カブを入れて強めの中火で揚げる。まわりがカリッとして竹串がスーッと通ったら油をきって取り出す。

【Shimpei's Point】
カブは竹串を通して少し硬めに感じるぐらいまで揚げる

２．鍋にａ）を合わせて煮立て、１を加えてひと煮する。器によそって万能ねぎを振る。