【作り方】
■揚げだしタラのゆず風味煮込み
１．タラは半分に切って塩を振り、片栗粉をまぶす。大根はすりおろす。しいたけは軸を取り半分に切る。ａ）を混ぜる。
２．フライパンにごま油を熱し、タラを皮目を下にして入れて強めの中火で揚げ焼きする。皮目がカリッとしてきたら返し、空いているところにしいたけを加えて揚げ焼きする。
３．タラの両面がカリッとしたらａ）加えてひと煮する。大根おろしを加えて混ぜる。火を止めてゆずのしぼり汁（大さじ１／２）を加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
大根おろしに煮汁が染み込み、タラと一緒に食べると美味しくなる

４．器に盛って煮汁をかけて、ゆずの皮を削りながらちらす。

■冬瓜のさっぱりお椀
１．冬瓜は縦半分に切ってから種を取り除き、皮を削ぐ。大きめの一口大に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸いてきたら弱めの中火で竹串がスーッと通るまで１０分くらい茹でる。ザルにあげて水けをきる。
２．鍋にａ）を合わせて煮立て、冬瓜を加えてひと煮する。よく混ぜたｂ）を加えてとろみがつくまで煮詰める。火を止めてすし酢を加える。味をみて塩で味を調える。

【Shimpei's Point】
すし酢を加えることで、甘さと酸味で味が決まる

３．器に盛って刻んだ三つ葉をのせる。

■みそダラ
１．タラは水けを拭く。ａ）を混ぜる。しょうがはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してごま油をひき、タラを入れて中火で加熱する。半分くらい火がとってきたらほぐしながらよく炒める。途中しょうがを加えて炒める。
３．パラっとしてきたらａ）を加えて汁気が無くなるまでよく炒める。白すりごまを加えて混ぜる。
４．ボウルに移して粗熱をとる。万能ねぎと一緒にごはんにかけて食べる。

■おかひじきのおひたし
１．おかひじきは塩を加えた熱湯でサッと茹で、水にとってさまし、水気を絞って２ｃｍ長さに切る。
２．ボウルに１、かつお節、しょうゆを加えて和える。