【作り方】
■デミグラス煮込みハンバーグ
１．玉ねぎはみじん切りにして、バターで飴色になるまで炒め、皿などに取り出して冷ます。
２．デミグラスマッシュルームソースを作る。マッシュルームは縦５㎜厚さに切る。小鍋にデミグラスソース、赤ワインを入れて煮立て、ケチャップ、中濃ソースを加えて混ぜ、２～３分煮る。ふつふつしてきたらマッシュルームを加えてひと煮する。
３．パン粉と牛乳を合わせてなじませる。
４．ボウルに合いびき肉、ａ）、１、３を入れてよく混ぜる。半分に分けてからキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめる。
５．１人分ずつ作る。スキレットを熱してオリーブ油（小さじ１）をひき、ハンバーグを１個入れて蓋をして中火で２分焼く。返してさらに２分焼く。２のソースを半量加えて蓋をして弱火で２分半煮込む。火を止めてそのまま２分蒸らす。いんげん、焼きマッシュポテトを添える。もう１人分も同様に作る。

■焼きマッシュポテト
１．じゃがいもは皮を剥いて４等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて２０分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
２．ボウルに入れてマッシャー等で潰し、バター、塩、生クリームを加えてよく混ぜる。
３．粗熱がとれたら６等分に分けて、厚さ１．５㎝くらいに丸くまとめる。フライパンで油をひかずに強火で両面を焼いて取り出す。
４．ハンバーグに添える。

■ホッケとエビのクラムチャウダー
１．縞ホッケはグリルで焼いて皮、骨、えんがわを取り除いて身をほぐす。
２．むきエビは洗って水けをふき、背ワタがあれば取り除いて４等分に切ってから木べらで軽く潰す。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
３．鍋を熱してバターを溶かし、にんにくを炒める。香りが出てきたらむきエビ、ホッケを加えてほぐしながら炒める。エビの色がほぼ変わったら白ワインを加えて炒め、アルコールが飛んだらａ）を加える。沸いてきたらコンソメを加えてたまに混ぜながら５分弱めの中火で煮る。
４．玉ねぎを加えてひと煮し、塩、黒こしょうで味をととのえる。よく混ぜたｂ）を加えてとろみがつくまで煮詰める。

【Shimpei's Point】
ホッケの塩分に気をつけながら、全体の塩加減を調節する

■トマトとヒラタケのマリネ
１．ヒラタケは食べやすくほぐす。にんにくは縦薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。ミニトマトは切り込みをいれ、湯むきをして縦半分に切る。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）をひき、ヒラタケを加えて強火で炒める。オリーブ油が足りなくなったら適量足す。油が回ったらにんにくを加えて炒める。

【Shimpei's Point】
ヒラタケに火を入れ過ぎないことで、クタクタになるのを防ぐことができる

３．ボウルにａ）を混ぜ、２、ミニトマト、玉ねぎを加えて和える。冷蔵庫で３０分漬ける。
４．器に盛り、パセリを振りかける。