#656『コロッケ定食を作ろう』
◇男子ごはん１月１７日放送のレシピ
●コロッケ２種（２～３人分）
じゃがいも…４個（正味５００ｇ）、合いびき肉…１５０ｇ
玉ねぎ…１／４個（８０ｇ）、バター…２０ｇ
塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
ａ）
塩…小さじ１／２、生クリーム…大さじ２
ｂ）
カレー粉、ウスターソース…各小さじ２
ｃ）
卵…１個、薄力粉…大さじ６
水…大さじ３
生パン粉、揚げ油…各適量
≪カレーソース≫
豚こま切れ肉…１００ｇ、にんにく（みじん切り）…１／２片
サラダ油…小さじ１
ｄ）
ウスターソース…１００㏄、水…大さじ５
カレー粉…大さじ１／２、片栗粉…小さじ１／２
砂糖…小さじ１／３、くし形に切ったトマト…４個
千切りキャベツ、中濃ソース…各適量
●豚汁
豚こま切れ肉…１００ｇ、ごぼう…１／２本（８０ｇ）
にんじん…８０ｇ、玉ねぎ…１／８個（３０ｇ）
ごま油…大さじ１、だし汁…８００㏄
ａ）
八丁味噌…大さじ４、みりん…大さじ１
しょうゆ…大さじ１／２
【作り方】
■コロッケ２種
１．じゃがいもは皮を剥いて４等分に切り、かぶるくらいの水で約２０分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び中火にかけて水分を飛ばす。マッシャーで潰す。
２．玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、合いびき肉をほぐしながら炒め、８割がた火が通ったら玉ねぎ、塩、黒こしょうを振って少ししんなりするまで炒める。
３．ボウルに１、２、ａ）を加えて混ぜる。そのうちの半量を別のボウルに移し、ｂ）を加えて混ぜる。タネはバットに移して粗熱を取る。
【Shinpei's Point】
タネを冷ますことで、コロッケの中の破裂を防ぐ
４．定番味、カレー味をそれぞれ６等分に分け、定番味は俵形、カレー味は小判形に成形する。
５．バットにｃ）を混ぜ、４をからめてからパン粉をまぶす。
【Shinpei's Point】
コロッケにバッター液をしっかりとつけることで、揚げたときにコロッケが割れない
６．カレーソースを作る。豚肉は細かく刻む。小鍋を熱してサラダ油をひき、豚肉、にんにくを炒める。肉の色が変わったらｄ）を加えてとろみがつくまで煮詰める。
【Shinpei's Point】
豚こま切れ肉を使うことで、しっかりとしたお肉の食感になる
７．揚げ油を１８０℃に熱して５を強めの中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、きつね色になったら取り出す。
８．器に盛って、定番味には中濃ソース、カレー味にはカレーソースをかける。キャベツ、トマトを添える。
■豚汁
１．ごぼうは斜め３㎜厚さに切って水にさらす。にんじんは薄いイチョウ切りにする。玉ねぎは縦５㎜厚さに切る。
２．鍋を熱してごま油をひき、豚肉、水気を切ったごぼう、にんじん、玉ねぎを加えて強火で炒める。肉の色が変わったらだし汁を加える。沸いてきたらアクを取り、火を弱めてａ）を溶き混ぜる。
【Shinpei's Point】
八丁味噌の量を多めにすることで、しっかりとした味になる
