【作り方】
■カキのグラタン
１．ホワイトソースを作る。
玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。小鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを中火で炒める。
２．透き通ってきたら薄力粉を加えて炒め、粉っぽさが無くなったら生クリームとベーコンを加えて混ぜながら中火で５～６分煮詰める。とろみがついたら味をみながら塩、黒こしょうでととのえる。
３．カキは殻を開けて身を取り出し、流水で洗って水けを拭く。殻も洗って水けを拭く。見栄えを良くする為に身と殻をそれぞれ元に戻せる様に覚えておく。フライパンを熱してバターを溶かし、カキを入れて強めの中火でソテーする。

【Shimpei's Point】
・牡蠣の身と殻の関係がわかるようにして、元に戻すことで見栄えをよく仕上げる
・牡蠣の身にあらかじめ火を通しておくことで、オーブンで焼いた時に全てを美味しい状態に

４．殻にカキを入れて２のソースをかけ、ピザ用チーズをちらす。トースターで５分くらい焼く。

■イカのフリット
１．エスニックだれを作る。香菜は細かく刻んでボウルに入れ、その他の材料を加えて混ぜる。
２．イカは水けをふき、大きければ食べやすい大きさに切って塩、黒こしょうを振る。
３．ボウルにａ）を混ぜる。

【Shimpei's Point】
衣にベーキングパウダーを加えることで、ふわふわでサクサクとした食感に仕上げる

４．オリーブ油を揚げ鍋に入れて１８０℃に熱する。イカを３にくぐらせて衣をつけ、揚げ鍋に入れて中火で揚げる。衣がカリッと固まってきつね色になってきたら油をきって取り出す。
５．器に４を盛り、お好みで香菜、レモン添える。１のエスニックだれにつけていただく。

■カツオのカルパッチョ オニオンソース
１．玉ねぎはすりおろして軽く絞ってから、ａ）を加えて混ぜる。
２．カツオは水けを拭いてそぎ切りにし、器に並べ１をのせる。オリーブ油を回しかけて、黒こしょうを振る。レモンを添える。

【Shimpei's Point】
美味しいカツオを選ぶこと