【作り方】
■甲府鳥もつ煮
１．鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。レバーは洗って水気を拭く。ハツを切り離して縦に切込みを入れて開き、血管や血の塊を取り除く。白い脂も切り取る。残りのレバーは食べやすく切り分ける。血の塊や血管、白い脂が出てきたら取り除く。砂肝は食べやすい大きさに切る。
２．鍋にａ）を合わせて煮立て、しょうゆ、しょうが、１、キンカンを加える。落し蓋をして中火で１５分たまに混ぜながら煮る。落し蓋を取って汁気を飛ばす。
３．器に盛って万能ねぎをちらし、粉山椒を振る。

■揚げ出しうどん
１．麩は戻して軽く水気をきる。ほうれん草は５㎝長さに切る。
２．鍋にａ）を合わせてひと煮立ちさせ、アルコールが飛んだらしょうゆを加えて混ぜる。
３．ボウルにｂ）を混ぜてうどんを加えてからめる。揚げ油を１８０℃に熱し、うどんを１本ずつ入れて衣がカリッとするまで揚げる。

【Shimpei's Point】
うどんを1本ずつ揚げることで、麺のくっつきを防ぐ

４．どんぶりに３を入れて２を注ぎ、１、かまぼこを盛り付ける。大根おろし、おろししょうがをのせる。

↑揚げ出しうどんは、富士吉田市のお店「研考練（けんこうれん）」でしか食べることのできないご当地グルメ