【作り方】
■揚げ焼き豆腐の辛味大根のせ
１．ａ）を混ぜ合わせておく。
２．豆腐はザルにのせて水切りをする。厚みを半分に切って片栗粉をまぶす。

【Shinpei's Point】
豆腐の厚さを半分にすることで、しっかりと豆腐に味がつく

３．フライパンを熱してごま油をひき、２を入れて強めの中火で揚げ焼きする。油をかけながら焼き、焼き目がついたら返して両面を焼く。
４．器に盛って１をかけ、辛味大根をのせる。

■煎り酒で食べる白身魚のお刺身
１．小鍋に日本酒、梅干し、かつお節を合わせて強火にかけ、沸いてきたら弱火にし、梅干しを潰しながらで４～５分煮る。梅干しが煮崩れてきたら濾す。塩で味を調える。粗熱を取る。
２．お刺身は薄いそぎ切りにして器に盛り、薬味と１を添える。

■昆布だしあんのエビしんじょう
１．昆布だしあんを作る。鍋に水、だし昆布を入れて２時間くらいおく。中火にかけ、５～６分煮出す。だし昆布を取り除く。
２．１を２００㏄計量して小鍋に入れて火にかけ、ａ）を加えて調味する。ｂ）をよく混ぜてから加え、とろみをつける。
３．エビしんじょうを作る。むきエビは洗って水けを拭き、あれば背ワタを竹串で取り除く。ボウルに入れてハンドブレンダーをかけて細かく潰す。薄力粉、卵黄、ごま油を加えて滑らかになるまでかける。塩を加えよく混ぜ合わせる。
４．鍋に水、酒を入れて沸かし、スプーン２本を使って３を直径５㎝くらいの団子状にまとめて２分茹でる。茹で汁を切る。
５．器に４を盛って２をかけ、白髪ねぎをのせる。