#658『ピリ辛ユッケジャン鍋』
◇男子ごはん１月３１日放送のレシピ
●ピリ辛ユッケジャン鍋（２～３人分）
牛肩肉、牛バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…２００ｇ、しいたけ…２個
玉ねぎ…１／４個（６０ｇ）、ニラ…１／３束（３０ｇ）
にんにく…１片、豆もやし…１袋（２５０ｇ）
キムチ…６０ｇ、卵…１個
ａ）
水…６００㏄、薄口しょうゆ、酒、ごま油…各大さじ２
みりん、韓国唐辛子（粉）…大さじ１、コチュジャン…大さじ１／２
ダシダ（韓国のだし）…小さじ２
韓国唐辛子（粉）、酒…各適量
●[シメ]納豆おじや
ごはん…３００ｇ、小粒納豆…１パック（６０ｇ）
卵…１個、万能ねぎ（小口切り）…３本分
ごま油…小さじ１、塩…小さじ１／３
コチュジャン…小さじ２
●春雨と岩のりのサラダ（２～３人分）
春雨（乾麺）…５０ｇ、鶏むね肉…１００ｇ
万能ねぎ…５本、しょうが…１片
岩のり…５ｇ
ａ）
薄口しょうゆ…大さじ１．５、酢大さじ１
みりん…大さじ１、砂糖、ごま油…各大さじ１／２
白いりごま…適量
≪太一本気レシピ≫
●ブリの韓国風カルパッチョ（２～３人分）
ブリ（刺身用）…１柵（１００ｇ）、キムチ…６０～７０ｇ
香菜…３枝、らっきょう…３個
ａ）
ごま油…大さじ１～１．５、白いりごま…大さじ１
砂糖…小さじ１／４、しょうゆ…小さじ１
塩…少々
【作り方】
■ピリ辛ユッケジャン鍋
１．しいたけは５㎜厚さに切る。玉ねぎは縦１㎝幅に切る。ニラは５㎝長さに切る。にんにくは横薄切りにする。卵は溶く。
２．豆もやしは酒を加えた熱湯で３０秒茹でてザルにあげる。
【Shinpei's Point】
豆もやしの下茹では30秒ほどであげることで、シャキシャキ食感を残して仕上げる
３．鍋にａ）を合わせて強火にかけ、沸いてきたら牛肉、玉ねぎ、しいたけ、にんにく、キムチを加えてひと煮する。溶き卵を菜箸に伝わらせながら回し入れ、ニラ、豆もやしの順に加える。韓国唐辛子を振る。
【Shinpei's Point】
韓国唐辛子を使うことでマイルドな辛さに！ 日本の一味唐辛子を使うと激辛になるので注意
４．野菜がしんなりしたら完成。
■[シメ]納豆おじや
１．残った鍋を火にかけ、ご飯を加えて混ぜる。ご飯が水分を吸ったら、コチュジャン、塩、小粒納豆を加えて混ぜ、鍋肌に押さえるようにしながら加熱する。
２．少し焼き目がついたら真ん中に卵を割り入れる。ごま油を加えて混ぜる。万能ねぎをちらす。
■春雨と岩のりのサラダ
１．鶏肉は１㎝角の拍子木切りにする。鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて中火で２分茹でて取り出し、冷水にとって冷ます。キッチンペーパーで水気を絞る。万能ねぎは５㎝長さに切り、しょうがはみじん切りにする。
【Shinpei's Point】
食材の長さやサイズを揃えることで、食べやすさが格段にアップする
２．１の湯で春雨を３分くらい茹でる。ザルにあげて流水で洗って水けをきり、キッチンペーパーで水けを拭く。４等分に切る。
３．ボウルにａ）を混ぜ、１、２、岩のりを加えて和える。器に盛って白いりごまをちらす。
■ブリの韓国風カルパッチョ
１．ブリは５㎜厚さに切る。
【Taichi's Point】
ブリは包丁を引きながら1回で切ることで、金気臭さを防ぎ、断面もきれいに仕上がる
２．キムチはみじん切り、らっきょうと香菜は細かいみじん切りにしてボウルに入れる。ａ）を加えて混ぜる。
【Taichi's Point】
キムチをみじん切りにすることで、ブリとキムチがバランスよく食べられる
３．２に１を加えて和える。
↑韓国の牛肉だし『出汁だ』、いや違った、『ダシダ』…
