【作り方】
■エスニックワカモレ
１．ブロッコリーは一口大の小房に切り分け、茎は小さめの乱切りにする。塩（適量）を加えた熱湯に茎を入れ、１０秒後に花を加えて３０秒茹でる。ザルにあげて流水で粗熱を取って水気をきる。
２．にんにくは縦薄切りにし、オリーブ油できつね色にカリカリに揚げ焼きする。
３．ハム、青唐辛子、ミントはみじん切りにする。
４．アボカドは包丁で縦半分にグルリと切り込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除いてボウルに入れ、フォーク等で潰す。１、砕いた２、３、ａ）を加えて和える。
５．器によそってタコスチップを添える。

■アボカドクリームココット
１．アボカドは包丁で縦半分にグルリと切り込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除いて２㎝角に切る。マッシュルームは縦４等分に切る。にんにくはみじん切りにする。鶏肉は塩（小さじ１／３）を振る。
２．フライパンを熱してバターを溶かし、鶏肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が変わったらにんにく、ローズマリー、マッシュルームを加えて炒め、油が回ったら生クリームを加えてひと煮する。アボカドを加えてザっと煮る。とろみがついたら味をみて薄ければ塩、黒こしょうで味を調える。

【Shinpei's Point】
鶏肉に焦げ目をつけることによって、クリーム煮にロースト感が入る

３．耐熱容器に２を入れ、ピザ用チーズをちらす。トースターでこんがりと焼き目がつくまで３分くらい焼く。

■アボカドみそ豚ライス
１．アボカドディップを作る。
アボカドは包丁で縦半分にグルリと切り込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除いてボウルに入れ、フォーク等でペースト状に潰す。ａ）を加えて混ぜる。
２．みそ豚を作る。
豚肉は２cm角に切り、塩、黒こしょうを振る。ｂ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油をひき、豚肩ロースを入れて強めの中火で炒める。肉の色が変わったらｂ）を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。
４．３㎝深さくらいの器にラップを敷き、白、黒いりごまを加える。その上に１／３量のご飯をひろげ、３、１／３量のご飯、１の順に重ねる。更に１／３量のご飯を重ねて押さえる。
５．皿をかぶせてひっくり返して器に盛る。ミニトマト、万能ねぎを添える。

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