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#262『トルコ料理』

◇テレビ東京・男子ごはん5月12日放送のレシピ

■シシケバブ(2~3人分)
 鶏むね肉…200g
(a)
 おろしにんにく…1/2片、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3、クミンパウダー…適量
 ナツメグ…適量

 ラム肉…200g
(b)
 おろしにんにく…1/2片、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3、クミンパウダー…適量
 ナツメグ…適量

 合挽き肉…200g
(c)
 おろしにんにく…1/4片、薄力粉…大さじ1/2
 塩…小さじ1/4、クミンパウダー…小さじ1/4
 ナツメグ…小さじ1/6

 オリーブ油…大さじ3

■焼きマントゥ(2~3人分)
 合挽き肉…200g、玉ねぎ…1/4個
 おろしにんにく…1/2片、ぎょうざの皮(あれば大判)…1袋
(a)
 薄力粉…大さじ1、ナツメグ…小さじ1/4
 塩…小さじ1/4、白こしょう…適宜

◇ヨーグルトソース
 プレーンヨーグルト…大さじ3、おろしにんにく…1/3片
 塩…小さじ1/4

 サラダ油…大さじ1、パセリ(みじん切り)…適量
 クミンパウダー…適量、カイエンペッパー…適量

■ヨーグルトサラダ(2~3人分)
 トマト…1/2個、きゅうり…1本
 ピーマン…1個
(a)
 おろしにんにく…1片、プレーンヨーグルト…大さじ4
 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/3
 こしょう…適量

■バターピラフ
 温かいご飯…1杯強、バター…小さじ1/2
 塩…小さじ1/4、パセリ…適宜

[作り方]
●シシケバブ
1.鶏肉、ラム肉は1.5cm厚さのそぎ切りにする。それぞれに(a)、(b)をまぶしてよくなじませる。金串に波縫いをするように肉を刺していき、フライパンの接地面が多くなるように全体をまとめる。
2.ボウルに合挽き肉を入れて(c)を加えてよく混ぜる。4cm×2㎝×15㎝の平べったい棒状にまとめて金串に刺す。
3.フライパンを熱してオリーブ油大さじ1をひき、2を入れてフタをして強火で両面をじっくり焼く。
4.続いてフライパンのオリーブ油大さじ1を足し、ラム肉と鶏肉を入れて強火でカリカリに焼く。

●焼きマントゥ
1.玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れる。挽き肉、おろしにんにく、(a)を加えて手でよく混ぜる。

【Shimpei's Point】
挽き肉に薄力粉を加えることで、種が硬くなりすぎず、皮とのバランスがよくなる

2.ぎょうざの皮の縁にグルリと水をつけ、1をスプーン1杯くらいのせて包むように半分に折る。半月型のぎょうざの端と端を内側に折り込んでくっつける。
3.ヨーグルトソースの材料をよく混ぜる。
4.フライパンにサラダ油をひき、2を並べて強火にかける。水1/2カップ(分量外)を加えてフタをして焼く。音が変わったらフタを取り、焼き具合を確認する。
5.器に盛って3をかけ、パセリ、クミンパウダー、カイエンペッパーを振る。

●ヨーグルトサラダ
1.(a)のヨーグルトはザルに入れて15分くらい水切りをする。
2.トマトは1cm角に切る。きゅうりは縦6等分に切ってから横7mm幅に切る。ピーマンは5mm角に切る。

【Shimpei's Point】
野菜を食材に合った大きさに切ることで、食べたときに一体感が出る

3.ボウルに(a)を混ぜ、2を加えて和える。

●バターピラフ
1.フライパンを熱してバターを溶かし、ご飯を加えて木べらでほぐしながらよく炒める。ほぐれてきたら塩、パセリを加えて炒め合わせる。
2.シシケバブに添える。

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↑"家呑み"コーナーは、昨年の舞台裏が分かるので必読です(^^

コメント

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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